巧克力蛋糕卷（毛巾面）
本意是给自己做个记录，毕竟一口气做了几个之后难得成功了。最近几天真的不想再做蛋糕卷了…… 想成功的话菜谱里提到的细节不妨都试一下咧，有经验的嫌文字长的话可以只看括号内容。 图片有机会再补上～ 2020.5.1 补充蛋白状态图片。 2020.5.6 补充个别步骤图片。 注： 1，用到的鸡蛋都是超市买的一只50g左右的鸡蛋。 2，此内馅儿奶油并非真正的巧克力奶油，可可粉调色的意味更浓哈哈哈，想做巧克力奶油的可以找找别的谱子。 3，烤盘是烤箱的盘子，出来的蛋糕长一点才能卷成这样。 3，谱子用的是后蛋法。
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克白砂糖（蛋黄用）
- 150克～200克淡奶油
- 30克玉米油or色拉油
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 40克水
- 40克白砂糖（蛋白用）
- 适量可可粉
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先加入白砂糖打发奶油，打稍微硬一点，加入可可粉用刮刀拌匀，用保鲜膜封好放入冰箱。（强烈建议先做这一步，不要想着烤的时候再打，有一定硬度的奶油卷起来也好看）
分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱，蛋黄另外用小碗装起来。我们用后蛋法，蛋黄最后放。
称出水和油，充分搅拌乳化，然后加入白砂糖（蛋黄用），混匀后筛入低筋面粉与可可粉。
粉类筛进去要搅拌，然后放入蛋黄，混匀。（烤箱可以开始预热了，上下管190度，图片是后来做的原味蛋糕卷，所以面糊不是可可的颜色）
开始打蛋白，分三次加入白砂糖后，蛋白要打至小弯钩状态。（快到这种状态时你能感觉到蛋白霜不再跟着你的打蛋头走了，有成团的迹象，记得降速随时检查状态，蛋白是否打好也影响毛巾面的成型）
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄面糊里，翻拌加切拌拌匀。然后把面糊全部倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。（要快，可可面糊真的好容易消泡的）
烤盘铺油纸，倒入混合好的面糊，用刮板或者曲柄奶油刀把表面刮平。（要想做到图片效果就用烤箱配的烤盘，不需要的话就用28*28）放入烤箱前记得震出大气泡。
放入烤箱中烘烤12～14分钟，一定要注意的是，最后3分钟左右下火调成160度，底火一直过高可能导致无法制作毛巾面。
蛋糕鼓起来后又下去了，证明烤好啦。如果无法熟知自己烤箱的脾气，建议在烤箱旁蹲着观察。
趁温热盖另一张稍长的油纸，翻过来，撕下背面油纸，可以看到漂亮的毛巾面～而且蛋糕很柔软。
等稍微晾凉放入打好的奶油。先用手把起始端稍稍往里卷，压一下。然后拉着油纸往前推，一边推一边整形。
带小锯齿的刀用热水烫一下，像锯木头一样切片。
