不加一滴水的红枣蛋糕
烘焙店里热卖款枣糕，今天自己复刻出了软嫩湿润松软的【不加一滴水的枣糕】 更多美食分享👉🏻微博：little雪雪酱
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 10个鸡蛋清
- 10个鸡蛋黄
- 200克低筋面粉
- 3克小苏打
- 5滴白醋
- 6克泡打粉
- 70克牛奶
- 半斤红枣
- 适量白芝麻、黑芝麻
调味料
- 30克细砂糖
- 50克红糖
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红枣洗净，切开取出枣核。放入蒸锅，蒸10分钟左右。
蒸好的红枣，准备和红糖牛奶一起搅碎。
使用随身榨汁杯很方便，就用它来打碎红枣了。
杯中加入蒸好的红枣，牛奶，红糖（红糖颗粒比较多的，提前使用擀面杖碾碎些）一起搅碎。
打碎后的红枣泥，喜欢有红枣果肉的感觉，所以打得不是很会。（喜欢更细腻口感的可以搅碎些）
红枣泥中加入玉米油，搅匀。
低筋粉和泡打粉、小苏打混合在一起，一起过筛。筛入红枣泥中。
红枣泥和面粉充分混合。使用的是N字形搅法，为了防止面团起劲。
之后将蛋黄打入红枣泥面糊中，搅匀。红枣面糊混合完成✅
蛋清打入无油无水的盆中，加入几滴白醋。打蛋器先用低俗把蛋清打成泡泡；盆中加入三分之一的细砂糖，打蛋器高速打发；再加入三分之一的细砂糖继续打发；最后将砂糖全部加入，调中速继续打发；最后打发至蛋清挑起有一个坚挺的尖尖，盆子倒扣后物体不下落。
挑出三分之一的蛋白和红枣糊混合，使用翻拌法，使用硅胶铲切拌。ps.脑补用铲子轻轻的炒菜。
之后将盆中余下的蛋白，挑出一半加入红枣糊，继续翻拌，注意动作轻柔，麻利些，防止消泡。最后将红枣糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱了160度。
烤盘垫油纸，面糊提高到距烤盘30厘米处倒入烤盘。撒匀黑白芝麻。之后将烤盘在桌子上抬高下落，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，设置上下160度，放在烤箱中下层，45分钟。ps.为防止上色过深，烤制30分钟后，在上面加盖了锡纸。
有些小小的开裂了，但取出后并不影响。
烤好后，震出热气。ps.注意安全，防止烫伤，带好隔热手套。
倒扣后，放在烤架上，下面悬空散热。
趁热更好切
完成✅
切面完美，甜度适中，松软可口的【不加一滴水的枣糕】
之前烤得，加了红枣碎，果肉感更强。
之前烤得，加了红枣碎，果肉感更强。
