天然酵母制作——法国老面
简单
4人份
其实这是抄写的笔记，来自吴克己《职人手感吐司》。因为是借的书，必须赶紧抄录下来呀！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克法国面粉（T55法国面包粉）
- 4克低糖酵母
- 6克麦芽精（或麦芽糖）
- 700克水
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将T55法国面包粉、水和麦芽糖倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。
2
自我分解15-30分钟后，撒上低糖酵母。
3
搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。
4
基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时以后备用。
5
冷藏可放2-3日，若老面闻起来过酸，不建议再使用。
