松软可口红糖馒头
看了网上很多制作馒头的配方，从紧密劲道的北方戗面馒头到加入泡打粉的松软南方馒头，从高中低筋做的到混粉做的配方，各种温水温奶开酵母静置等。。。。。。实在把新手搞得有点头晕，就一个馒头嘛，手揉整形两三个小时，不是谁都有那个耐性。源于对馒头的钟爱，外面很难买到没有面粉改良剂又合口味的馒头，索性就自己做吧，有开始就没结束，直至沉迷馒头不能自拔……这个方是松软可口的南方馒头，非常好吃，蒸出大自然的味道，操作简单，无限回做。
食材清单
其他
- 260克牛奶
- 500克低筋面粉
- 5克酵母
调味料
- 30克红糖
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
517.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面容器里称入所有材料(是不是好简单🥰)酵母我用安琪耐糖。
用筷子搅拌成絮状。
揉成团就可以了。
用湿布盖住让面粉静置10分钟。(10至20分钟都可以。
静置后开始揉面，用掌根绕圈推压面团。每种品牌面粉吸水有差异，同品牌不同批次也有差异。面团柔软光滑手感好就是合适。感觉较湿可加点面粉，感觉较干就取一小团面粉湿点水再揉到面团里。不要直接往面团加水，很容易加多了，保守一点点加粉或加湿就可以了。面团揉20分钟左右。
切开无粗大气孔。
面团滚圆后用压面杖压碾成平面，继续排气。
四边往里折叠，指压收口，继续面杖压面排气。重复步骤7.8排气，我大约操作5至6次。
最后一次面仗压面后，从远至近把面片卷起。
卷起揉长。
长条对切，两端切出来揉成一团。
平均切成8等分，加上切出来的一个，共9个剂子。如果手切馒头，切出来的一个揉圆，到这步就可以放人盆中发酵去蒸了。（是不是有点太简单了🤣)
我喜欢松软可口的大馒头，为什么我要做下一步，多此一举做圆馒头呢？因为刀切馒头，发酵时馒头切面是不往外长大的，只能长高，就是说它的膨胀空间相对压缩了，没那么好长大哦，而且，馒头光面那面口感特别好呢。取出一个小面团，另外8个用湿布盖一下。
反复揉按小面团，可以多按，越揉表面越光滑。在台面滚成圆形同时在面团外裹一层散粉，这样蒸出来表面才好看。
圆滑面向上，收口向下，再搓成高挺的圆顶椎子，要高点，发酵后表面积增大也不会塌下来。
反复这个操作，9次。
放在蒸箱里开蒸功能1分钟，打开门把箱体内温度降到30度左右关掉电源。快速发酵出来的馒头口感没那么好的，酵母最好的工作温度是25至30度。之后蒸箱里的温度在之后的半小时左右大概温度也就二十多三十度，也有湿度。自然发酵的面团口感更好哦！(没有蒸箱自然发酵也可以。蒸热一点水闷锅里发酵也可以，爱怎发怎发，温度40以下最好创造一定湿度。)
我做的馒头是一次发酵的方法，一次慢发酵也有一点温度，也就半小时多一些啦。具体时间难说准，半小时至40分钟开蒸箱灯看一下馒头大小，大约原面团的1.5至2倍大。
发酵完成后直接开火蒸13分钟，我的是500克面粉9个馒头哦，做大做小自己灵活调时间。蒸箱恒温，我115度蒸的，很多方说大中火又预热的，我觉得掌握好发酵程度最发键，不要过度发酵就可以了，随便蒸。蒸好闷3至5分钟再取出来是必须的，防回缩。
防回缩的几分钟馒头就没那么热啦，非常松软可口，胖乎乎，热乎乎的红糖小胖墩，一出炉就忍不住要下手啦！
我不太爱面食，也吃了还想吃！我的配方少糖，没有油，比较健康，也不容易厌腻。少糖配方也更显出面粉原始的麦香，我非常喜欢这种口感与香味。
这操作非常简单，也容易越做越上手，很容易成功。做完记得交作业哦！分享和交流的乐趣会让你越做越起劲，也会越做越好！
