年夜菜：黄金蛋饺
简单
4人份
小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺，看了很多年，看着真的挺容易的，结果今年第一次动手煎蛋饺皮时，惨遭滑铁卢，失败了两次，第三次才领会其小技巧。
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食材清单
其他
- 1/2勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺食用油
- 1勺香油
- 1块🔘里脊肉
- 2瓣大蒜
- 3勺水淀粉
- 6个鸡蛋
- 🔘肉馅调味料：
- 🔘鸡蛋配方：
蔬菜类
- 适量生姜
- 适量香葱
调味料
- 少许食盐
- 适量食盐
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
2
新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
3
绞好的猪肉肉糜，备用。
4
猪肉馅调味，加入食盐少许、料酒半勺、生抽1勺、香油1勺，适量淀粉，搅拌均匀。
5
少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲
6
差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
7
最后加入葱花
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搅拌均匀即可，最后加香葱，是避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
9
打6个鸡蛋，备用。
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加入适量食盐
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6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中（鸡蛋和水淀粉的比例是2:1），这样后面煎蛋皮时不易破皮。
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充分搅拌均匀，备用。
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选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火； 取一个小勺子把蛋液导入勺子中，快速轻轻晃动鸡蛋液，放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮，中间厚两边薄，全程保持中小火即可。
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在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时
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把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
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这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
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黄金蛋饺就做好啦😋
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新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。