🍪美式巧克力大曲奇🍪
结合了几个方子学习了几次，看了whipperberry.com上po主Heather发的纽约时报菜谱做法，看了其他几个下厨房的方子 原方有改动，我做的有再改动一些，黄油的处理用的是天然气小姐的方法。 巧克力曲奇🍪香软浓郁，趁还没量透，巧克力还半融化状态，掰开一块，咬下去一大口，外表脆脆的质地，内里却是软而有嚼劲。 香草和巧克力的神仙组合，回味有一丝丝盐的清咸，让这一口不会太过甜腻，简直是“一口一口吃掉忧愁”。
食材清单
其他
- 100克中筋粉
- 10滴香草精
- 110克太古黄金细砂糖
- 150克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200克黄油🧈
- 230克法芙娜62%黑巧克力碎
- 3克小苏打
- 3克泡打粉
- 适量海盐/玫瑰盐
调味品
- 1-2克盐
调味料
- 15克白砂糖
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣️鸡蛋用室温的。 145克黄油切小块放到奶锅中，小火慢慢融化，黄油沸腾颜色发焦色，关火🔥。
2⃣️加入剩余黄油🧈。搅拌到黄油全融后加入黄金油砂糖和白砂糖，搅拌均匀。
3⃣️黄油和糖混合冷却一会儿，加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟。重复4次，就得到了图上的糊。
糊里加入面粉、泡打粉、小苏打粉、盐，拌匀后加入巧克力碎，拌匀。放入冰箱温柔地冷藏一晚。
第二天拿出来稍微回温。
烤箱预热175度。
取50-60克一个为小圆球，喜欢厚实的可以直接就圆球开烤。烤的时候自己会塌软下来。喜欢稍微薄一点的可以和我一样按压一下，但不要太薄。上一张图里我在表面略微撒了些玫瑰盐。
这张图里我在加巧克力后加一些碧根果碎，坚果类大核桃、小核桃、碧根果，随意。大约70-100克之间，看自己的喜好。
放入预热好的烤箱13分钟。
另外烤的一次比较大，60几克的厚实些。
取出烤盘时候，曲奇是烫而软的，内里还在自我烘焙，放在烤架上冷却后，曲奇边缘松脆香酥，内里是软而韧的。我又撒了一丢丢玫瑰盐装饰。
掰开一块，微微凝固又柔软黏稠的巧克力是一副可可酱的姿态，爆浆流心🤎搭配一杯茶🍵或者咖啡☕️，香草味的曲奇在嘴里爆炸开巧克力色的烟花，是个长得丑丑但让人瞬间迸发多巴胺的东西🍪
叠高高。
