海苔肉松小吐司
简单
4人份
这周本来想试个咸蛋黄肉松麻薯的方子，结果因为面包体太软了支撑不住麻薯，有些失败，很伤心。多出的面团就着手边的海苔片做了一盒小吐司，倒是意外成功～赶紧记录一下。 后面整形的图片缺失，有时间再补上。 配方量：230g吐司盒两个 方子用65℃汤种法，可以增加面团含水量，延缓面包老化。 ［汤种做法］按照水5：粉1的比例，混合均匀加热至65℃，呈粥状，彻底放凉使用。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克高筋面粉
- 114克水
- 16克奶粉
- 25克黄油
- 260克高筋面粉
- 30克鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 48克汤种
- 4克酵母
- 50克水
- 60克牛奶
- 主面团
- 汤种
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水50克+面粉10克，混合均匀后小火加热，不断搅拌，至温度65℃，呈现黏糊粥样，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上使用。
2
除黄油以外的主面团材料混合，搅打至拓展阶段，加入黄油，打至可拉薄膜状态
3
室温25℃，湿度75%，基础发酵一小时。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。
4
分割成两个面团，排气团圆后松弛20～30分钟
5
取松弛好的面团，正面拍扁擀长，翻面整理，涂抹沙拉酱，撒肉松，放海苔片，卷起呈圆柱体，收口稍稍捏紧，放入吐司盒中二发，32℃，75%，至模具九分满。
6
烤箱提前预热，190℃，烘烤30分钟。
7
取出晾凉
