日销150条的黄金吐司
简单
4人份
原方出自《吐司面包的烘焙技术》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克水
- 160克水
- 20克脱脂奶粉
- 250克高粉
- 300克高粉
- 35克黄油
- 385克种面
- 3克干酵母
- 4克（可不加）麦芽精
- 6克（2克）鲜酵（1/3干酵）
- 中种
- 主面团
调味料
- 10克盐
- 35克糖
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分所有材料混合揉成团。搅拌完成面温25度以下。放置室温26-28度之间，30分钟，移至2-5℃冷藏室冷藏10小时。
2
制作主面团时提前30分钟将种面拿到室温回温备用。
3
除黄油以外的粉类材料和液体材料混合后，再加入种面，混合成粗膜即扩展状态，再加入黄油揉至完全状态，此处需降温揉面为宜（放置冰袋，或者坐冰）揉好面温为26-27度为宜，一定要控制好面温，否则影响面团质量。
4
我的面温稍高，接下来26-28度室温进行一次发酵30分钟
5
一次发酵结束将面团均匀分成6份，滚圆。进行中间发酵30分钟。
6
中间发酵结束一次擀卷
7
一次擀卷后静置10分钟，进行二次擀卷入模。二次擀卷两圈半即可，太紧反而影响面团的组织。
8
最终发酵:32度湿度80% 60-90分，发酵时间不能过长，约8分满，盖上吐司盖，放入提前预热的烤箱，上下火230度 烘烤30-35分钟。
9
吐司模中间留有足够的空隙，以便上色均匀。
10
出炉震模。噹噹噹！手机无滤镜无修图原图。颜色和形状都很赞，懒得摆拍了，就这样全素颜见人也很赞！
11
口感是有点微咸的。低糖低油的吐司。
