野生酵母之洋葱酵母
简单
4人份
在培养的几十个野生酵母品种中，被我归于特色榜首的，就是这款厉害的洋葱酵母。不要被它的温柔颜值迷惑，它是做咸口面包的利器，你能想象面包的葱香不是来自葱以及别的调料，而是面团自己么？那么，洋葱酵母一定能打开你的脑洞。 养一瓶洋葱酵母，你就很得瑟了。
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食材清单
其他
- 100克新鲜洋葱
- 200克水
调味料
- 50克砂糖
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先消毒容器，滚水煮10分钟冷却备用，或者用喷酒精，待酒精完全挥发后使用。
2
菌液起种：
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将砂糖溶解于水中，加入洋葱，盖上盖子或保鲜膜，静置于26℃左右的室温下。
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每天敞开盖子摇晃一次，混入氧气，加速酵母菌繁殖。
5
大概3天左右会开始散发酸味，之后越来越浓烈，大概7、8天制作完成，完成后的菌液有浓烈的酸葱气味，菌液呈粉红色、完全没有浮沫，非常清透干净。
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洋葱酵母在整个制作中都没有明显的气泡产生，通过观察液体颜色的变化，以及气味来判断。
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菌液制作完成后，可以直接用来制作面包，也可以起种老面。
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洋葱老面的起种方法：
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50g高筋面粉混合60g菌液，静置24小时；取制作完成的50g前种，混合50g高筋面粉和60g菌液，静置24小时；取制作完成的50g前种，混合50g高筋面粉和50g水，静置24小时：取100g前种，混合100g高筋面粉和100g水，静置24小时，完成，可用于制作面包。
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非常推荐直接使用菌液制作面包，面团的葱香非常明显。
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制作完成的洋葱菌液冷藏保存，可以保存两三个月，隔两周拿出来喂一次，方法是：加点砂糖摇晃几下，在室温下静置24小时，使酵母菌完全活跃，再放进冰箱冷藏。
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