松茸烧丝瓜
简单
4人份
刘师傅炒的丝瓜极出色，我最欣赏能将丝瓜炒的如此清爽碧绿，要点在于买的时候要选嫩的本地丝瓜；处理的时候要去皮去瓤，因为丝瓜无论怎样嫩，一遇热，丝瓜皮还是会发硬，影响口感，而丝瓜瓤又过于软烂，容易出汤，还会变黑；切条的丝瓜立刻泡淡盐水中，直到炒的时候才拿出来，是保持颜色翠绿的关键；摆盘也不光是为了扭造型，松茸摆中间不易散热的位置，而丝瓜摆周围，可以防止热气把丝瓜烫得过分，事实证明吃到一餐结束还丝瓜始终保持美丽的颜色。吃到口的一霎那，脆爽又带点嫩滑，清香环绕，最后的汤汁拌饭，也是绝顶的美味。
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食材清单
其他
- 松茸
- 枸杞
- 淀粉
- 花雕酒
- 蒜
蔬菜
- 2根丝瓜
蔬菜类
- 姜
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
丝瓜去皮去瓤切条，泡淡盐水备用，松茸洗净切片，锅内放油煎熟，放盒子里储存，吃的时候取出一部分备用，蒜要多一些，切片，姜适量也切片，枸杞洗净泡水备用。
2
油热下姜片蒜片爆香，下丝瓜翻炒，烹入花雕酒少许，放入松茸一同翻炒均匀，盐和糖少许调味，淀粉水勾芡，出锅前放几粒枸杞配色，马上出锅装盘。
