香酥牛肉饼
香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。 香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“ 香酥牛肉饼”。 传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫买来吃……
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺耗油
- 240克温水
- 2个大料
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 300克油
- 35粒花椒
- 400克面粉
- 4克胡椒粉
- 4勺五香粉
肉类
- 250克牛肉
蔬菜类
- 4根葱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
774.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作面胚：1斤面加30g油，不到1克食用碱，搓均匀，加入半斤水揉成面团，醒面20分钟后，揉面2分钟，将面团分成10等份，搓成长条，用手掌压成20公分左右长短的面片，将面片两面都均匀地裹上油，待所有的面团都完成后，用保鲜膜覆盖，再次醒面2小时，当中不进行任何操作。
醒面的过程中开始调牛肉馅：肥瘦相间的牛腩剁碎，加入花椒粉1克，盐3克，辣椒粉1克，五香粉不到1克，生蒜泥10克，拌匀，加入油12克，用手充分揉捏。
制作油酥：面粉20克，油30克，充分搅拌，油酥就制作完成了。
小葱3两左右切碎待用
制作面饼：醒好的面用手充分按开，再用擀面杖两边擀薄，在一端抹上牛肉馅，加少许花椒粉，一大把葱花，提起两个角把肉馅葱花包起来，扯长面片，抹上油酥，轻轻卷起来，卷到还剩20公分左右时，把面片用小刀划出长条，边扯边卷，最后收口，按压成面饼，放置一边继续醒一会，待所有的面饼制作完成后，一个一个把面饼用手压成薄饼，注意尽量不要用擀杖擀，那样容易擀破露馅。
醒几分钟之后把用手轻轻按压面饼，成这样大小的薄饼
锅底倒较多油，油五六十度热时放入面饼，底部成型后反面，小火慢慢煎，当中不用再频繁翻面，煎到两面焦黄时就可以出锅了。
趁热吃，赶紧的😋
