白吐司
这款白吐司少油少糖，用料简单，突出纯正的麦香味儿，咸香中带着一丢丢甜，空口吃或切片做三明治都极好～ 还有一点是不含鸡蛋，简直就是鸡蛋过敏者的福音～此方为两个450克吐司的量。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 做一个量的看这里 1、水（160） 2、酵母（3） 3、高筋粉（250） 4、奶粉（10） 5、细砂糖（20） 6、黄油（25） 7、盐（4）
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 320克水
- 500克高筋粉（王后柔风）
- 50克黄油
- 5克酵母
调味料
- 40克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料
特级霓虹高筋粉250克
将高筋粉、炼乳、糖、奶粉、水、鸡蛋液全部倒入主锅，开启揉面功能混合至成圆无干粉即可，大概1分钟就ok啦！
混合后状态如图
把揉好的面团圆放在保鲜盒中，密封好放入冰箱冷藏水合4－12个小时
从冰箱取出水合后的面团
将面团剪成一小块一小块
鲜酵母，黄油，粉红盐
软化好的黄油
先取少量面团放入主锅，加入鲜酵母开启揉面功能混合一分钟
再将剩下的面团从主锅的小口投入，继续揉面两分钟
揉到粗膜状态，如图☝️，此时加入提前软化好的黄油
加入黄油前测温19.6度
加入黄油揉了大概2分钟，测度24.3，此时拉膜检查面团状态还不理想
为了控温，给24.3度面团降温，放入冷冻10分钟左右
取过冷冻了10分钟的面团，继续开启揉面功能3分钟左右，时间不是标准，关键是面团的状态，更要关注面团的温度，温度比膜重要，如果一但面团温度升高，就不必追求手套膜了
揉好的面团有非常好的延展快
薄、透，拉膜破洞无锯齿状
倒出揉好的面团
收圆准备一发
一发25度发酵60分钟
一发完成的面团，戳洞面团不塌陷，洞口没有明显的回缩，轻按面团表面有指印的状态
一发好的面团
分割
过称160克一个面团，一共3个
滚圆，松驰25分钟
松驰好的面团
取出松驰好的面团，空手心轻轻拍打，对面团进行排气
将排气后的面团擀开，注意力度，轻、柔，不要把面筋擀断哈
整理擀好的面团，进行一次擀卷，准备松驰25分钟
盖上盖子松驰25分钟
松驰25分钟后进行二次擀卷
两圈半
入模准备二发
二次发酵38度40分钟
发至9分满，准备烤焙
北鼎烤箱上160度下190度，28分钟
刚入烤箱
十分钟后
烤焙完成😋
切面
皮稍稍厚了，下次烤焙时间减到25分钟完成
拉丝
