黄米凉糕
简单
4人份
西贝家必点菜—黄米凉糕，终于可以敞开吃了
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食材清单
其他
- 1000克水
- 100克酸奶
- 200克大黄米
- 20克葡萄干
- 20克蔓越莓
- 20克面粉
- 20粒枸杞
- 3勺蜂蜜
- 400克糯米
- 5克干桂花
蔬菜
- 100克南瓜
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
488.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可
2
面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌
3
充分搅匀，即做成酸浆水
4
将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上
5
红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软
6
容器中铺上一层保鲜膜待用
7
浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
8
锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤
9
加入细砂糖，边熬边搅
10
直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟
11
将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
12
撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平
13
另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥
14
糯米粉用水化开，充分搅匀
15
倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟
16
将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食
