不调油酥不发面（视频）柔软多层的家常烙饼㊙️

为什么外面卖的大饼又香又柔软又筋道，而自己烙的总是很干硬呢？🤔 答：因为你没有掌握烙饼的技术要领。烙饼想要烙的柔软筋道是个技术活，有的朋友说烙饼要多抹油，卷饼的手法要对，或者开水烫面，半烫面，烙饼时盖盖子，锅里滴几滴水……这些细节都不是决定性因素。 那技术要领到底是什么呢？🤔 答：烙饼想要柔软不硬，首先是和面一定要软，要像耳垂一样软！即含水量要大，含水量65-75%（重点❗️❗️敲黑板❗️❗️） 面团和硬了抹油是不管用的！ 卷饼手法是层次问题，跟饼的软硬无关！ 开水烫面的面团会柔软但筋性不足，烙的饼会发黏不够筋道，口感不好。 盖盖子烙的饼也会比较硬，口感不好。 所以关键是要掌握好面团的柔软度，面和水的比例对了，面团醒发松弛到位面筋形成了，火候对了，人人都可以烙出又软又好吃的饼。大家多琢磨多实践，一定会做出你心目中的那张饼！😁 😍发面版超香的椒盐葱花油酥烧饼链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104621223/ 😍薄如蝉翼的蒸春饼 烤鸭饼 链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104520629/