Q弹多汁脆皮肠

简单 4人份

脆皮肠,老少皆爱的,但好多小伙伴们反馈,一直灌灌,但是没有达到最理想的状态。我也做过好几次,总结多次经验,最后做出来的脆皮肠Q弹度很完美。诀窍就是肉馅儿一定要搅打上劲,只要搅打上劲,脆皮肠Q弹度就没有任何问题,就是练手臂和耐心。

Q弹多汁脆皮肠
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食材清单

其他
  • 1克勺白胡椒粉
  • 1克黑胡椒粉
  • 20克蜂蜜
  • 30克玉米淀粉
  • 30克红薯淀粉
  • 30克蚝油
  • 3克料酒
  • 3克生姜泥
  • 500克~肥瘦3:7肉
  • 60克冰镇凉白开水
  • 一点点五香粉
  • 适量克羊肠衣
调味料
  • 12克盐
  • 15克糖

营养成分

热量

479.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

9.0 克

15.0 克

256.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将500克肉切成块,用盐腌制15分钟左右

2

将100g肉切成小小块,如图。加入颗粒肉吃起来Q弹有嚼劲

3

500g肉、大蒜,放入破壁机搅碎,破壁机像一个疯子一样摔打着肉😄😄

4

把切好的100g瘦肉加入肉泥中

5

手做成鹰爪的手势,将肉往一个方向搅拌,这个过程需要20分钟左右,想要Q弹,请别偷懒,这个步骤很重要。冰水分三四次加入,每次加水前保证肉里面的水分已经全被吸收掉了!

6

搅拌完后用手抓住肉泥往盆里摔打,平均一把肉泥摔打个10几次

7

再放入淀粉和其他调味料,搅拌均匀

8

肉馅做好后,放冰箱冷藏2个小时左右,这样可以让肉馅充分吸收调味料,更入味,灌肠的时候也更好灌

9

这是冷藏好的肉馅

10

取一小块肉放锅里煎熟。尝尝盐味是否合适

11

把肠用漏斗灌肠好,用棉线扎成小结。灌的时候忘记拍照了,买肠衣的时候有送漏斗

12

灌好后,晾2小时,肠衣皮干了就可以了

13

锅里加入冷水,把肠子也一起加入,开小火,小火!!!就是传说中的温水煮青蛙的那种。😁水一定不能沸腾起来哦,要不然肉就煮老了,不Q了

14

煮至肠子全部浮起来的时候就可以,大概30分钟左右

15

将煮好的脆皮肠放入凉水中,让其快速散热。沥干水分冷冻保存即可

16

做完迫不及待的煎了两根,太好吃了!嘎吱……嘎吱有嚼劲😍😍

17

好吃

18

Q弹

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