中种大理石紫薯吐司
紫色的东西总能给人视觉上的享受，紫薯就是这种食物，既好看又好吃。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，能够帮助人体抗疲劳、抗衰老、防癌抗癌。 紫薯的热量较低，且几乎不含脂肪、胆固醇，吃紫薯不仅不会发胖还能够帮助减肥，防止糖类在体内转变成脂肪储存。因为它细腻的口感，和优雅的色泽，让它成为极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 美味营养的紫薯和吐司结合，绵软的面包夹着香甜软糯的紫薯馅，改善了面包的单调口感。切开后，每一片都呈现大理石的纹路，给人视觉和味觉上的双重享受。
食材清单
其他
- # 主面团：
- # 紫薯馅：
- #中种：
- 100克紫薯
- 105克水
- 175克高粉
- 1克酵母
- 20克黄油
- 2克酵母
- 30克水
- 30克鸡蛋
- 75克高粉
- 8克奶粉
- 适量油
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 50克细砂糖
- 适量细砂糖
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合所有的中种面团原料，揉面至成团，表面比较光滑即可，不用太苛刻。揉好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20小时。面团发酵至3-4倍大小。揉面过程中，强烈建议水要慢慢分次加入，因为不同品牌面粉吸水性不同。
中种面团内部结构如图即可取出使用，轻揉排气。
将主面团除了黄油以外的所有原料混合，并将中种面团撕剪成小块直接放入面团一起揉面。切记牛奶要分次加入，不一定全加，也可能不够！！！根据自家面粉的脾性判断。待面团有一定扩展性后加入黄油继续揉面至完全阶段出手套膜。
揉面阶段可以将去皮的紫薯切块蒸煮，煮熟后和馅料中其他原料放入料理机粉碎均匀备用。白砂糖根据个人喜好添加。由于紫薯泥比较粘稠很难在面团铺平，影响大理石花纹颜值。建议放进保鲜袋擀平整放入冰箱冷冻室几分钟。这一步我偷懒了，所以花纹不均匀。
面团揉好后放入盆中松弛30分钟，我理解的这一步就是直接法里的一发。手指戳小洞不回弹不塌陷就可以取出整形了。将面团擀成长方形，将紫薯泥均匀放在面团的三分之二处，一折三后擀开。再一折三后擀开成长40cm*6cm的长方形。用刀切成长40cm等量的四条。
编成四股辫，连接两端并收口。注意编的时候尽量让紫色朝上，烤制出来表层美美哒。
收口处朝下放入450g吐司盒。
盖上保鲜膜进行二次发酵，至9分满。放入提前预热的烤箱，180°烤制45分钟。
由于吐司会爆头，离上加热管很近容易烤糊表皮。所以，刚开始烤制人不要离开，一上色就要加盖铝箔纸。
出炉震一下马上出膜，表面刷上一层牛奶，烤架上晾至手温后密封保存。
手残党的爆头大理石紫薯吐司。
颜值在线，超级松软🤓
大家一起来尝试。
