法式草莓蛋糕
因为想吃草莓，老公去批发市场买了一整箱。。。。。眼看要保存不久，就想想尽办法消耗掉，于是看重了传说中的经典法式草莓蛋糕。 搜了许多方子，最后选定了一个、根据自己需要做了一下调整，慕斯圈用的风和日丽8寸心形。 原方卡仕达奶油馅的细砂糖是55克，我所有量翻倍了所以是110克，但最后成品个人觉得太甜了，所以配方改为80克。 原方镜面果胶加的覆盆子，颜色更红更好看，手边只有草莓，所以打的草莓汁，粉粉的也挺好看。 杏仁蛋糕胚要用刮刀刮平，可以烤一个28*28金盘，很薄。不过个人不喜欢杏仁蛋糕的味道，也许原味海绵更好味。
食材清单
其他
- #杏仁蛋糕胚
- #糖酒液
- #草莓1Kg 左右
- #镜面果胶
- #香草卡仕达奶油馅
- 10g朗姆酒或樱桃力娇酒
- 110g蛋黄
- 110g黄油
- 160g草莓汁或覆盆子果酱
- 18g樱桃力娇酒
- 20g低筋面粉
- 20g玉米淀粉
- 30g纯净水
- 38g杏仁粉
- 38g糖粉
- 55g全蛋
- 60g低筋面粉
- 7.5g吉利丁片
- 70g蛋清
肉类
- 400g牛奶
调味料
- 35g细砂糖
- 40g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度
用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
做蛋糕体，打发全蛋和砂糖的混合物，打蛋头画8字不消失，倒入过筛的面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒
倒入植物油，翻拌到没有油星，倒入28*8的烤盘，抹平，上火200，下火160，烤12分钟，出炉后放到晾架上
果冻，吉利丁冰水泡软，草莓果泥微波炉打到40度以上，跟砂糖混好，吉利丁沥水，微波打化，跟草莓果泥混匀
意霜，两种糖+水，混合加热到120度，煮到107度左右开始打蛋白，高速打到硬，然后将煮好的糖水倒入蛋白，一点点的倒，不要太快，同时打发，到很硬的状态
慕斯林奶油，先分别打顺黄油和卡仕达酱，然后将两个一起混，打蛋器低速打到顺滑，最后加入蛋白霜，打到顺滑
组装，10cm直径慕斯圆圈，一层蛋糕底，周围一圈草莓，要按一下，紧实一点
挤慕斯林奶油，中间再放草莓，继续挤奶油，挤一点果冻，盖一层蛋糕，再用奶油封顶
表面用水果或巧克力插件装饰
