酥皮五仁月饼
食材清单
其他
- 100克猪油
- 125克水
- 200克低筋面粉
- 250克普通面粉
- 40克猪油
- 五仁馅料
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做月饼酥皮，将做饼皮的食材按所需量准备好。
黄油先从冰箱拿出来室温软化，可用刮刀拔开就可以用了。
细砂糖筛入黄油中，用电动打蛋器开低档打散打匀。
加入蛋黄，继续用电动打蛋器中速将蛋黄混匀。
加入淡奶，继续用打蛋器中速将其混合均匀，此过程可打的时间稍长一点。
将奶粉和低筋面粉筛入，用刮刀轻轻拔动将面粉与其混合吸收，直至没有干粉就可以了。
戴上手套，将面团用手团成光滑的面团。
取一保鲜袋，将和好的面团放入保鲜袋中，压扁约一厘米厚，稍做整理，放入冰箱冷冻约一个小时。
饼皮冷冻期间，开始做月饼馅，将所用食材按所需量准备好。
干果都是熟的，不熟可放烤箱里烤熟，但一定要掌握好火候，不要烤糊了。为了省事，也可直接买熟的。
糯米粉和低筋面粉混合，一同放入锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。
将坚果和果脯都切碎，切成相应的大小差不多的颗粒。
把所有坚果和果脯都倒入一个大一点的盆中，撒入细砂糖。
将准备好的花生油、蜂蜜、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一碗中，不停搅拌，让其充分乳化。
乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。
然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次都要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。
直到让所有食材均匀混合，并能捏成团就可以了。
将冻好的饼皮从冰箱拿出来，分成15等份，约每份20克左右。
取一份，用手先抓捏几下 ，再搓成圆形，其他的也依次这样做，都做完后，用保鲜膜盖好，不让其干了。
将饼馅按每个约30克，也分成15等份，也搓成圆形。
取一饼皮小面团，放手上按扁，将边缘捏薄，饼皮按压大一点好包馅。
取一馅料放上去，然后将饼皮边同馅料一起放在虎口上，借助虎口往上撸，也就是往上推，慢慢收拢口即可。
包完后稍加搓圆，再沾上干面粉，搓圆，搓均匀，看不到干面粉即可。
放入模具中，压的时侯用力均匀，压实，脱模，月饼就做好了。
烤箱预热五分钟，将包好的月饼喷上些水雾。
放入烤箱，200度，中层，上下火，先烤5分钟左右。
见表面有些发白取出，刷第一遍蛋黄液。（蛋黄液的配制：1个蛋黄加一点点蛋白，再加上约10克的牛奶或淡奶油，搅打均匀即可。）
再放回烤箱，继续烤5分钟左右，见月饼表面微微发黄时取出刷第二遍蛋黄液。
然后再放入烤箱继续烘烤12分钟左右。烘烤时间可根据个人的烤箱情况而定，看表面上色程度。
烤好后取出，捡到晾架上自然晾凉。
晾凉后，为了方便保存，可以装袋密封，这样保存的时间要长一点，酥皮五仁月饼就做完了。