6寸戚风蛋糕小烤箱

1，分离蛋清蛋黄，在蛋黄中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，加入35克牛奶，30克玉米油，拌匀后筛入55克低筋面粉。划Z字形拌匀，拌匀就行，不可过度搅拌，避免面糊起筋。

2，挤一片柠檬汁到蛋白糊中，加入10克细砂糖，搅拌碗要无水无油，用电动打蛋器打至出现小泡，再加入10克细砂糖继续打发，打至蛋白变的顺滑，再加入10克细砂糖，打至蛋白纹路清晰，提起打蛋器，能够拉出直立的小尖角就可以了。打发好的蛋白，表面是有光泽，有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙的那就是打发过头了。

3，把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入都用翻拌，切拌的方式搅拌均匀。蛋黄糊和蛋白糊要确保充分的混合，才不会烤后形成布丁层，蓬不起来。

4，倒入6寸模具中，注意倒入模具的时候，不要太粗暴一下全倒进去，最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入，这样不太容易卷入大面积空气，另外模具上方要留有一定空间供蛋糕膨胀。

5，轻震出大气泡，放入提前预热到160度的烤箱里，上下火160度烘烤60分钟，最后10分钟调到170度