4～12寸蛋糕胚详细步骤

4寸 鸡蛋：1个 牛奶：10克 植物油：10克 白糖（蛋白）：8克 白糖（蛋黄）：5克 低筋面粉：17克  130度烤40分钟 6寸 鸡蛋：3个 牛奶：50克 植物油：30克 白糖（蛋白）：30克 白糖（蛋黄）：20克 低筋面粉：60克 玉米淀粉：5克（可省略） 柠檬汁：1-2滴 130度烤50分钟 8寸 鸡蛋：5个 牛奶：45克 植物油：40克 白糖（蛋白）：50克 白糖（蛋黄）：25克 低筋面粉：85克 玉米淀粉：20克（可省略） 柠檬汁： 3-4滴  130度烤55分钟 10寸 鸡蛋：8个 牛奶：120克 植物油：100克 白糖（蛋白）：72克（分4次加） 白糖（蛋黄）：48克 低筋面粉：160克 玉米淀粉：32克（可省略） 柠檬汁：5-6滴 145度烤55分钟   12寸 鸡蛋：12个 牛奶：115克 植物油：115克 白糖（蛋白）：173克（分4次加） 白糖（蛋黄）：72克 低筋面粉：252克 玉米淀粉：32克（可省略） 柠檬汁：7-8滴 145度烤65分钟   蛋黄加糖搅匀 加玉米油搅匀 加牛奶搅匀 筛入低筋面粉搅匀（Z字型打拌，不要转圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋） （无低筋面粉可用中筋面粉：玉米淀粉=4：1）   蛋白滴入柠檬汁，抵挡打发至鱼眼泡状 加1/3白糖打发至细小粗泡 再加1/3白糖打发至出现纹路 加入剩余白糖打发至出现短小硬挺的尖角 （当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程度） （当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态）   烤箱预热130度 蛋黄糊里加入打发好的蛋白1/2，拌匀（从底部往上翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡） 再加另外一半蛋白拌匀，倒入模具，抹平，摔出气泡， 烤箱130度上下管，烤25分钟，150度，烤25分钟（烤时切忌不开烤箱，以防蛋糕塌陷） 出炉，也是重点。烤好的蛋糕时间一到，马上取出，距离地面40公分，自由落体（只一下）震出里面的热气，马上拿起，倒扣在冷却架上，凉透脱模，凉透脱模，凉透脱模。