红豆沙味的蛋黄酥（第一次做，反正跟超市卖的口感没差别，哈哈……）
我真🉐超爱吃蛋黄酥，每次都网购一堆，想着自己来尝试做下，年前就买好了食材，结果疫情耽误一直呆乡下，前几天才肥县城昨晚把它做完了，第一次做，造型完美，口感完美，哈哈……下次换其他口味的来做，真的太爱蛋黄酥了！ 外面卖太贵了，自己做还实在点，就花点时间而已…… 以下适合做16个蛋黄酥的材料步骤 我是学习了这位作者做的油皮和油酥，大家可以点开去看看步骤，写得非常详细 https://www.xiachufang.com/recipe/100578286/
食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 16个咸鸭蛋蛋黄
- 2个蛋黄液
- 400g（25克/一份）红豆沙
- 60克水
- 油皮部分
- 油酥部分
- 用来喷咸鸭蛋蛋黄表面，一点即可高度白酒
- 适量黑芝麻
- 馅料
肉类
- 55克猪油
- 60克猪油
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮步骤：把准备好的食材放入一个容器中，我用的是一个小铁盆碗，戴好一次性手套进行搅拌揉面团
如图，揉至光滑且油皮捏开透明不破裂即可！（反正我揉了有半个小时左右）如果你的面扯开就裂开了有点干就加点水继续揉，如果你得面有点湿就加点面粉继续揉。
如图，揉好的油皮面团裹好保鲜膜，上面再铺一条湿毛巾防止水分流失！醒二十分钟！
油酥部分：把面和猪肉混合一起揉（半个钟左右）。如图即可，裹上保鲜膜铺一条湿毛巾，醒二十分钟！
醒面团的时候，把蛋黄去腥烤箱上下管制调制180度，蛋黄表面喷高度酒精，然后放入烤箱烤8分钟。
豆沙分成十六分，每一份25克左右大小，如图
如图，把烤好的蛋黄包裹再豆沙中
醒好得油皮和油酥各分成16份，如图
如图，把油皮擀开放入油酥包裹起来，封口朝下放
封口朝下擀面杖擀开，卷起来（从上至下），（我用的是手推开的，当时忘记去拿擀面杖了😂）
如图，卷好后用保鲜膜盖起来再上面铺一条毛巾，静等十五分钟（从上之下卷）
如图，醒好后再推来依然从上往下卷起来，再次醒15分钟
如图，醒好后用大拇指捏住中间折叠然后铺好用擀面杖擀面皮
如图，接着包馅
包好后刷蛋黄液上面撒上黑芝麻，最后就放入烤箱咯！
如图，我封口的地方没有把多余的皮给扯掉，所以底部的造型不平忐，应该要撤掉，这样造型更完美，哈哈……
预热烤箱：上下管制调制180°，烤30分钟OK
完美出烤
美味的蛋黄酥就这样折腾了几个小时出炉了，真的好吃啊！下次换其他口味的来做，第一次做给自己打99分，哈哈……一分扣在没有扯掉封口多余的油皮（嘻嘻……）
