红豆沙味的蛋黄酥(第一次做,反正跟超市卖的口感没差别,哈哈……)

简单 4人份

我真🉐超爱吃蛋黄酥,每次都网购一堆,想着自己来尝试做下,年前就买好了食材,结果疫情耽误一直呆乡下,前几天才肥县城昨晚把它做完了,第一次做,造型完美,口感完美,哈哈……下次换其他口味的来做,真的太爱蛋黄酥了! 外面卖太贵了,自己做还实在点,就花点时间而已…… 以下适合做16个蛋黄酥的材料步骤 我是学习了这位作者做的油皮和油酥,大家可以点开去看看步骤,写得非常详细 https://www.xiachufang.com/recipe/100578286/

红豆沙味的蛋黄酥(第一次做,反正跟超市卖的口感没差别,哈哈……)
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食材清单

其他
  • 120克低筋面粉
  • 150克中筋面粉
  • 16个咸鸭蛋蛋黄
  • 2个蛋黄液
  • 400g(25克/一份)红豆沙
  • 60克水
  • 油皮部分
  • 油酥部分
  • 用来喷咸鸭蛋蛋黄表面,一点即可高度白酒
  • 适量黑芝麻
  • 馅料
肉类
  • 55克猪油
  • 60克猪油
调味料
  • 20克糖

营养成分

热量

581.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

499.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油皮步骤:把准备好的食材放入一个容器中,我用的是一个小铁盆碗,戴好一次性手套进行搅拌揉面团

2

如图,揉至光滑且油皮捏开透明不破裂即可!(反正我揉了有半个小时左右)如果你的面扯开就裂开了有点干就加点水继续揉,如果你得面有点湿就加点面粉继续揉。

3

如图,揉好的油皮面团裹好保鲜膜,上面再铺一条湿毛巾防止水分流失!醒二十分钟!

4

油酥部分:把面和猪肉混合一起揉(半个钟左右)。如图即可,裹上保鲜膜铺一条湿毛巾,醒二十分钟!

5

醒面团的时候,把蛋黄去腥烤箱上下管制调制180度,蛋黄表面喷高度酒精,然后放入烤箱烤8分钟。

6

豆沙分成十六分,每一份25克左右大小,如图

7

如图,把烤好的蛋黄包裹再豆沙中

8

醒好得油皮和油酥各分成16份,如图

9

如图,把油皮擀开放入油酥包裹起来,封口朝下放

10

封口朝下擀面杖擀开,卷起来(从上至下),(我用的是手推开的,当时忘记去拿擀面杖了😂)

11

如图,卷好后用保鲜膜盖起来再上面铺一条毛巾,静等十五分钟(从上之下卷)

12

如图,醒好后再推来依然从上往下卷起来,再次醒15分钟

13

如图,醒好后用大拇指捏住中间折叠然后铺好用擀面杖擀面皮

14

如图,接着包馅

15

包好后刷蛋黄液上面撒上黑芝麻,最后就放入烤箱咯!

16

如图,我封口的地方没有把多余的皮给扯掉,所以底部的造型不平忐,应该要撤掉,这样造型更完美,哈哈……

17

预热烤箱:上下管制调制180°,烤30分钟OK

18

完美出烤

19

美味的蛋黄酥就这样折腾了几个小时出炉了,真的好吃啊!下次换其他口味的来做,第一次做给自己打99分,哈哈……一分扣在没有扯掉封口多余的油皮(嘻嘻……)

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