茄子打卤面
简单
4人份
文怡的方子，存着买材料用
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食材清单
其他
- 圆茄子2个（或长条茄子5根）
- 手擀面2斤
- 水淀粉约180ml
- 生抽6汤匙
- 盐3茶匙
- 老抽3汤匙
- 花椒20颗左右
蛋类
- 鸡蛋3个
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉洗净去皮切丁；圆茄子切丁；大蒜拍碎、青椒和香葱改刀，全部备用 茄子在切丁的时候需注意，切的要比肉丁略大一些。因为茄子经过煸炒以后，会缩水、变小，口感偏差。
2
锅中加3~5克底油，下入五花肉丁小火慢煸煸炒出油脂和香味，然后下入切好的茄丁。
3
煸炒：中火加盖3分钟，将茄子多余的水分，自然煸炒出水分来。
4
利用焖茄子的时间，另取一口锅煮面。
5
灵魂拷问：怎么样才能将面条做的更劲道呢？煮面的时候加少许盐，开水将湿面条下入锅中，点二次清水，这样煮出来的汤更清澈。
6
将煸好的茄子中加入少许黄酱（或者甜面酱），加少许料酒、酱油、少许面汤，烧制2~3分钟，最后再添加3~4克盐、少许味精、一点点白糖合味。
7
加入少许青椒，稍加煨制30秒，分2~3次加水淀粉勾芡，再加少许生葱花、蒜末和香油。最后，将卤好的茄子浇到面条上，喷香诱人、连吃3大碗的茄子打卤面完成~
8
完成
