100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
每到中秋时，超市都会摆满琳琅满目的月饼，买的月饼吃起来太甜太腻，加上满屋子超重需要减肥的家人，实在是不敢买来吃，所以这个中秋决定自己亲手做月饼。下面的配方是100g的模子，15个月饼的量，按30g饼皮+55g豆沙馅或莲蓉馅+15g咸蛋黄，3:7的比例做的，也可以按4:6的比例做。
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食材清单
其他
- 10g清水
- 160g转化糖浆
- 250g中筋面粉
- 50g花生油
- 5g枧水
- 825g豆沙馅和莲蓉馅合计
- 一个纯蛋黄
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料
2
冷冻的生咸蛋黄无需解冻，加适量纯白酒和色拉酱浸泡和半小时
3
把花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌至没有颗粒为止
4
加去中筋面粉，用刮面刀拌匀
5
一直拌到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒3小时左右
6
把馅分成55g一个，不一定要搓很圆
7
在烤盘上垫上烘培油纸，把咸蛋黄放油纸上进烤箱上下火180度烤5分钟拿出放凉，再用厨房纸巾吸干水分。
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把蛋黄包进莲蓉馅中
9
豆沙馅也来一个
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这样馅料部分就包完了
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把馅包进馅皮中
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这一步真是个细致活，一不小心馅就露外面了，所以要用手边往上推边整形
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把模子里粘上干面粉，不要粘太多了，多余的抖掉
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把做好的月饼放进模具中压制成型，脱模
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月饼间要留一定的空隙
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烤箱180度预热5分钟，把烤盘上垫烤盘油纸后放上月饼，再用小喷壶喷点清水到月饼上，放烤箱中上层180度烤5分钟定型。
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蛋黄加入10g清水搅匀
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定好型的月饼拿出用软毛刷刷上蛋黄液，刷子要在碗边弄掉多余的蛋液，千万不要刷多了。这是刷好蛋液的月饼。
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把刷好了蛋液的月饼进烤箱上下火180度再烤15分钟拿出
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美美的爱心❤️中秋月饼就这样诞生了。不过刚烤出的月饼口味是不佳的，皮硬硬的，表面也没油，必须待月饼放凉后装密封保鲜盒保存两到三天才好吃，这时饼皮软软的，油而不腻，表面颜色也很好看。
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来一张美食特写，很有成就感！
