人真是奇怪的生物,小时候讨厌的东西,长大了却一直在寻找。 做了三年月饼,做的最多的是广式,但老人却并不喜欢。他们喜欢的还是我们本地的老式月饼,酥酥的外皮,内里传统的五仁馅料也是酥的,可谓皮酥馅酥。 姐姐从一个焙友那里帮我要来了商用的方子,因为有的材料不适合家庭烘焙,我把配方修改了一下,替换了一些材料,更加适合家庭烘焙。 老式月饼皮馅比例一般1:1,本配方可以做20块80克的月饼。
783.0 卡
15.0 克
22.0 克
21.0 克
4.0 克
19.0 克
475.0 毫克
C,A
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
将花生油、蜂蜜、绵白糖、鸡蛋、水混合,充分乳化均匀。
加入面粉、泡打粉、小苏打、盐
抓拌均匀。
将饼皮分割成40克一个。
将果仁放在一个大碗里,加入白糖,蜂蜜,花生油,白酒,搅拌均匀,再加入熟中筋面粉,翻拌,用手试试看能不能攥成团,如果能,可不加水,如果不能,少量多次加入水,至能攥成团,分成40克一个。
饼皮包裹馅料,滚一层熟面粉,用模具压出形状,表面喷薄薄一层水雾,送入预热至180度的烤箱中层,20分钟左右。
烘烤结束,取出晾凉,即可食用。