北方老式酥皮伍仁月饼

简单 4人份

人真是奇怪的生物,小时候讨厌的东西,长大了却一直在寻找。 做了三年月饼,做的最多的是广式,但老人却并不喜欢。他们喜欢的还是我们本地的老式月饼,酥酥的外皮,内里传统的五仁馅料也是酥的,可谓皮酥馅酥。 姐姐从一个焙友那里帮我要来了商用的方子,因为有的材料不适合家庭烘焙,我把配方修改了一下,替换了一些材料,更加适合家庭烘焙。 老式月饼皮馅比例一般1:1,本配方可以做20块80克的月饼。

北方老式酥皮伍仁月饼
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食材清单

其他
  • 100克绵白糖
  • 10克水
  • 10克水(可不加也可能不够)
  • 120克熟中筋面粉
  • 140克花生油
  • 150克花生油
  • 1克小苏打
  • 440克中筋面粉
  • 450克各种果仁(花生、核桃、葵花粉仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干等 )
  • 4克泡打粉
  • 60克蜂蜜
  • 6克白酒
  • 伍仁馅料
  • 饼皮材料
蛋类
  • 50克鸡蛋
调味品
  • 40克绵白糖
调味料
  • 2克盐

营养成分

热量

783.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

4.0 克

19.0 克

475.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将花生油、蜂蜜、绵白糖、鸡蛋、水混合,充分乳化均匀。

2

加入面粉、泡打粉、小苏打、盐

3

抓拌均匀。

4

将饼皮分割成40克一个。

5

将果仁放在一个大碗里,加入白糖,蜂蜜,花生油,白酒,搅拌均匀,再加入熟中筋面粉,翻拌,用手试试看能不能攥成团,如果能,可不加水,如果不能,少量多次加入水,至能攥成团,分成40克一个。

6

饼皮包裹馅料,滚一层熟面粉,用模具压出形状,表面喷薄薄一层水雾,送入预热至180度的烤箱中层,20分钟左右。

7

烘烤结束,取出晾凉,即可食用。

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