酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）
简单
4人份
老家有间米线店 一直钟爱她家的酸菜肉丝米线 但是又不能经常去吃 所以自己在家琢磨怎么弄 经过多次实践终于得出这个方子 这款酸汤既能做米线又能做面 还能做面块和面疙瘩 酸辣的口感超级开胃 But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比较重 喜好清淡的亲一定注意辣椒减量
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食材清单
其他
- 1个蛋清
- 350克瘦肉
- 3瓣大蒜
- 一块老姜
- 一把干辣椒
- 一把泡椒
- 一茶匙胡椒粉
- 少许淀粉
- 少许白酒（可不放）
- 适量猪油
- 适量米线
- 适量花椒
- 适量鸡精
蔬菜
- 适量菜油
蔬菜类
- 500克酸菜
- 一小把韭菜
调味品
- 一茶匙白糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我是用的干米线需要提前泡发。
2
瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。
3
肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘记拍照了(◎o◎)）。
4
锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。
5
再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。
6
再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。
7
熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。
8
另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)
