美国大生蚝X闽南海蛎煎

我来自东南沿海，海蛎（即生蚝）之类的海鲜一直是家中饭桌上的常见菜。海蛎煎，海蛎炸，柯海蛎，海蛎汤，海边生长的人们有一千种煮海蛎的方法。自从来美国读书，海鲜吃得少了，甚是想念海蛎煎的鲜嫩肥美。我对美国超市里的罐装生蚝觊觎已久，今天终于下手买了一罐回来，打算做闽南海蛎煎。 然而我并不会做海蛎煎。 我妈知道后，自告奋勇视频指导我。闽南常用的海蛎是小型海蛎，做海蛎煎的海蛎，大小以一个手指关节为宜，太小容易被过多地瓜粉掩盖，太大不容易熟，容易煎老。并且，闽南人对用不同大小的海蛎做不同的菜有一种执念，每种大小的海蛎都有自己的归宿，大海蛎就是不能用来做小海蛎的菜。怎想我打开海蛎的罐头，发现里面每个海蛎都有我半个手掌大。我妈一看这海蛎大小，数落我说：“这么大的海蛎，做不了海蛎煎，你还是用酱油水煮一煮，或者放烤箱里烤了吧。” 我爸也在一旁附和：“对啊，哪有人煎这么大的海蛎，做不成的；也不可以切成两半，没有人把海蛎切开的。” 两人一唱一和，劝我放弃改做其他菜式。我的倔劲上来了，咔咔两刀，把大海蛎切成了四块，无视我妈微信里痛心的惊呼，好像我糟蹋了什么珍馐似的。 不过，姜还是老的辣，这大海蛎煎得果然不是很成功，主要是海蛎体积太大，热油没法覆盖整只海蛎，但方法是一样的，下次再买小海蛎试试吧。