全麦刀切馒头
简单
4人份
跟超市卖的速冻全麦馒头一个味道，也跟广东早茶的全麦馒头味道相同，说明味道对了哈哈。
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食材清单
其他
- 135g水
- 200g低粉
- 2g酵母
- 50g全麦粉
- 5g泡打粉
调味料
- 25g白砂糖
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一半的牛奶，将酵母和白糖溶解其中，可以事先温热牛奶便于溶解和发酵，但不要超过40度，差不多不烫手。
2
将混合好的半份牛奶加入面粉，慢慢用筷子搅拌，再视面粉吸水性分批加入剩下半份牛奶，只要搅拌到无干粉即可。偏干的状态下更容易揉面
3
将面粉团取出到台面用手揉面到光滑，不粘手，过程中可以加中筋粉或牛奶调整。做到手光，面光，台面光。
4
此时，可以将面团发酵了，可以放在室温26度左右，或烤箱内，也可以煮一锅温水，放在锅内发酵。需在面团上覆盖加湿的纱布，易于发酵。
5
发酵一小时，面团可发酵至2倍大。一小时后，用手指按压面团，慢慢回弹即可。避免发酵过头。
6
第一次发酵后，接起纱布的状态，蜂窝状，很成功
7
发酵后的面团还需再次揉面，并且如上图方式排气，搓揉成条折三折，再按压成团，反复几次后，可以切开面团，检查切面光滑没有小气孔即可。
8
这是排气后面团的切面效果，光滑，无气孔。
9
将面团搓成条，切成小块。还需要对每个剂子整形，避免太扁，导致二次发酵会有些塌。
10
将蒸锅内的开水煮到40度关火，不烫手，放入小剂子，再次发酵20-30分钟。此时小面团可以发酵至1.5倍大。此时，开大火开始蒸，蒸30分钟后关火，不开盖再焖5分钟。
11
成品出锅，麦香夹着淡淡奶香。
12
喜欢有嚼劲的，可以再增加全麦粉。
