秘制酱牛肉
简单
4人份
每天忙得不知道有什么可以吃的时候，想起冰箱冷藏了一锅酱牛肉，把两勺酱汁加少许盐煮开，把煮好的面条入汤中，切几片酱牛肉，放上香菜叶和辣椒油，还有比这个更好的选择吗？
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食材清单
其他
- 1000克牛𦟌
- 1个八角
- 1块桂皮
- 20克花椒
- 2根香茅
- 2汤匙老抽
- 3片香叶
- 5个干辣椒
- 5克小茴香
- 5汤匙蠔油
- 5汤匙酱油
- 5片南姜
- 5粒丁香
- 6段葱段
- 一只连皮蒜头
蔬菜类
- 5片姜
调味品
- 5克冰糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
466.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将腱子肉沿着肌理分割成小块。可以用剪子沿着肌肉走向剪开，这样处理的肉，还有筋膜包裹，久煮不散不柴。泡冷水3-4小时，中间换两次水。
2
拔去血水的牛肉冷水入锅，加葱姜。大火煮开撇去浮沫。（可以再加一只完整的青椒一起卤制，进一步吸收血沫）。牛肉经过泡水已经去除血水大部分。新鲜的肉为了保持汤汁鲜味不流逝不用焯水过冷。
3
撇去浮沫后。转小火。依次放入卤料、调味料再大火煮开。盖盖转小火。炖两个小时，关火，盖子保持。自然冷却。捞出。
4
将汤汁过滤干净，卤料姜葱捞净。上层油部分留出继续做老汤。
5
剩余汤汁倒入牛肉盆。保鲜膜封好放冰箱一夜。（有助于牛肉继续入味）。第二天食用觉得味道够了，可把汤汁倒出，可做菜煮面。
6
切牛肉。口诀：横切牛羊斜切鸡鸭，猪肉纹理顺着切。煮熟了也一样，这时候你处理牛肉的方式又帮了你。留下的筋膜保护牛肉不散。
