川味鱼香肉丝
简单
4人份
身为重庆人，尤爱酸辣鲜香主要来自泡菜的川味鱼香肉丝～
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食材清单
其他
- 1-2瓣大蒜
- 1.5勺料酒
- 1个胡萝卜
- 1个胡萝卜的量竹笋
- 1勺姜末
- 1勺油
- 1勺淀粉
- 1勺蚝油
- 2个青尖椒
- 2勺剁椒
- 2勺清水
- 2勺生抽
- 3-5勺（根据肉的湿度自我调节）水
- 4勺醋
- 一，肉料：
- 一点点姜末
- 三，调味料：
- 二，配菜：
- 半勺味精
- 半勺老抽
- 半勺胡椒粉
- 少许泡青花椒
- 适量木耳
- 适量泡姜和泡辣椒和泡菜水
肉类
- 3两里脊肉
蔬菜
- 4-5根小葱
调味料
- 3勺糖
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用
2
取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
3
油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用
4
利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味
5
放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅
