鲜嫩无比的鱼丸鱼饼
简单
4人份
今天这道鱼丸有点一波三折。制作前在网上查了很多鱼丸的菜谱，加水的比例那是相差相当大，选了一个看似最靠谱的，但不久就发现水有点多了，迫不得已补加了一包虾肉泥，没想到状态变得刚刚好！！真是意外惊喜啊！最后成形的肉糜先做了鱼丸后做了鱼饼，味道好极了。 因为做的时候有点忙乱，没拍多少照片，好在步骤手法都很简单。方子是根据最后的状态倒推的，与大家分享。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克葱末姜泥
- 1250克净青鱼泥
- 2个蛋白打散
- 40克猪油
- 500克虾仁泥
- 615克凉水35%
- 70克木薯淀粉4%
- 少许料酒
- 少许白胡椒粉
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鱼肉剔除鱼骨、鱼刺剁成细茸，冰冻海虾仁，去除虾线，剁成细茸。
2
2、所有的材料混合在一起，蛋清预先打散，木薯淀粉用凉水化开（不喜欢的可以酌情少加或者不加）。全部材料放入厨师机搅拌缸，先低速后快速，搅拌15到20分钟左右，目测起浆即可，不要过分搅拌。
3
3、准备一锅凉水，将虾鱼糜挤成小丸子，在凉水中能浮起说明打发已经充分。丸子全部挤好后开中至大火，将丸子加热至熟透，丸子浮起即捞起，放在准备好的冰水或凉水中降温。
4
4、电饼铛放少许油开大火预热，放一勺虾鱼糜摊平，直径约50mm，一面凝结微黄翻面煎另一面，注意不要煎到熟透。
5
好了，大功告成！做出来的鱼丸松软水嫩；鱼饼吃之前需要再次油煎加热，口感外脆里嫩，异常鲜美。
6
鱼丸一般放汤吃，咸度上可以比鱼饼略高一点，建议先做鱼饼，余下的肉糜中再加一点点盐做鱼丸。
