老面面包

（1）🍄七河源高筋粉，此款面粉吸水量55%～60%。成品表皮会脆脆的，和专用面包粉会不一样。 🍄 日本先锋面粉，吸水量60%～65%。 （2）水量换算：牛奶含水量90% 鸡蛋含水量75% 奶油含水量60% （3）面包里加入老面或汤种会使面包更加软和，延长风味期。 🐶汤种：面粉与水1：5，煮至65℃，冷藏保存。加入比例20%左右。 🐶老面：高筋粉100g，水100g，酵母1g。室温发酵至两倍，放冰箱冷藏，保存七天。加入比例30%左右。 我一般老面加90g（45g面粉+45g水），汤种加45g（10g面粉+35g水）。 记得算得时候把这部分面粉和水量算进去。 （4）馅料部分： 🌴奶酥馅：黄油20g加热软化，加入20g糖粉拌匀，加入30g鸡蛋，最后加入40g奶粉，做成奶酥馅。 🌿卡仕达酱：蛋黄30g，牛奶150g，糖30g，低筋面粉15g。所有材料放入奶锅搅拌一下，开小火边搅拌，过程，顺滑—浓稠—顺滑—立即离火，倒入容器里，用打蛋器不停搅打顺滑。 🌿椰蓉馅：黄油20g，糖20g，蛋黄15g，椰蓉35g，牛奶10-15g。 🌿墨西哥酱：黄油50g，蛋液50g，糖粉40g，低粉50g。 🌿脆皮：黄油50g，糖粉45g，盐2g，蛋液25g，低粉100g。 🌿蒜香酱：黄油30g，蒜末10g，糖粉10g，盐2g，葱末8g。 有这些数据可以按自己喜好以及现有材料更改部分配方，以上仅供自己参考。