乌龟菠萝包
简单
4人份
菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。
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食材清单
其他
- 10克全蛋液
- 10克奶粉
- 120毫升牛奶
- 12克奶粉
- 2.5克干酵母
- 20克黄油
- 230克高粉
- 2克抹茶粉
- 30克全蛋液
- 50克黄油
- 50毫升淡奶油
- 70克低筋面粉
调味料
- 2.5克盐
- 25克白砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团的制作：首先将高筋面粉，低筋面粉，抹茶粉，奶粉，酵母，糖这六样干性原料放进面缸里混合均匀
2
慢慢倒入鸡蛋，水，使面团变成絮状再变成团；面团摔打至光滑，面团可以拉出一张薄膜。
3
Tips：水的量要根据当天的温度，湿度等而决定。
4
加入黄油和盐，摔打至看不到黄油，面团光滑有均匀气泡的状态，检查面筋可以拉出光滑，透亮的薄膜。
5
面团收圆，放进碗中，盖上保鲜膜常温26-28度发酵至2倍大，约40分钟，或者放入烤箱，选择发酵功能，底部放一盆温水来发酵。
6
菠萝酥皮的制作：先将黄油加糖用电动打蛋器打发至颜色发白。
7
加入蛋液高速打发均匀，看不到液体；加入低筋面粉，奶粉，可可粉拌匀。
8
Tips：夏天温度高的时候可以放进冰箱冷藏10分钟左右，面团变硬不黏手便于操作。
9
面团平均分成4份，搓圆待用。
10
排气整形烘烤：发酵好的面团发至两倍大，手指粘粉从中间戳一个洞，没有明显回缩和塌陷就可以了；面团拿出，把面团的气拍出排掉
11
面团分出4个4g，16个2g的小面团，剩下的面团再平均分成4份，团圆；酥皮压成圆片，包在面团上，再整出乌龟的形状；面团发酵两倍大，大约30分钟。
12
Tips：操作过程中需要盖保鲜膜或者湿毛巾，防止面团变干。
13
乌龟头部沾上黑芝麻当眼睛；龟壳刷上薄薄一层鸡蛋液；170度烤15分钟即可
