浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）

简单 4人份

热烈浓郁的巧克力慕斯令人欲罢不能，其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的，热量炸弹也认了！ 👉🏾👉🏾👉🏾请一定要仔细看小贴士，不要等出现了问题再来问为什么！能够坚持看到最后的，做出成功的慕斯蛋糕绝对没问题！

浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

【慕斯液】
【蛋糕体】
10克吉利丁片2片
1个蛋黄（可不加）
200克淡奶油
2片6寸可可戚风
50克牛奶
80克淡奶油
86克德芙黑巧共2条
适量朗姆酒
适量法芙娜可可粉

调味品

8克糖粉

调味料

20克糖粉

谷物

【表面装饰】

营养成分

热量

673.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

7.0 克

糖

12.0 克

钠

953.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前烤好一只6寸戚风备用（可参考果子学校可可戚风）

步骤 1

2

将蛋糕分成三片

步骤 2

3

取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边

步骤 3

4

黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）

步骤 4

5

淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用

步骤 5

6

👉🏾六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

步骤 6

7

将吉利丁片用冷水泡软（夏天泡冰水）

步骤 7

8

挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化

步骤 8

9

趁热加入蛋黄搅拌均匀

步骤 9

10

👉🏾蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用，并调节中和吉利丁的弹性，使慕斯口感更丝滑。

步骤 10

11

👉🏾介意生蛋黄的可不加，或者将牛奶和蛋黄小火加热至蛋黄糊变浓稠后再使用。

步骤 11

12

加入融化的黑巧，及适量朗姆酒（没有可以不加）搅拌均匀。

步骤 12

13

👉🏾朗姆酒最大的作用就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。

步骤 13

14

👉🏾朗姆酒酒精含量是40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。

步骤 14

15

先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

步骤 15

16

再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液

步骤 16

17

👉🏾有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般，奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。

步骤 17

18

模具中放入一片蛋糕

步骤 18

19

倒入一半慕斯液

步骤 19

20

👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来！

步骤 20

21

再放入另一片蛋糕

步骤 21

22

倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜

步骤 22

23

用电吹风脱模

步骤 23

24

👉🏾将裱花用淡奶油打至八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。

步骤 24

25

装入裱花袋中，用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。

步骤 25

26

筛上可可粉即可

步骤 26

27

切面

步骤 27

28

表面装饰也可以随意搭配，上面是豆沙霜裱花。

步骤 28

29

70%黑巧80克+君度橙酒15ml，超级浓郁，回味无穷！

步骤 29

30

附上君之蛋糕圆模换算表

步骤 30

31

另外圆模与方模之间的换算方法如下：

步骤 31

32

6寸圆模材料/2.25=4寸圆模

步骤 32

33

6寸圆模材料*

步骤 33

34

65=6寸方模

步骤 34

35

6寸圆模材料*1.14=8寸方模

步骤 35

36

6寸圆模材料*1.44=9寸方模

步骤 36

37

6寸圆模材料*1.78=10寸方模

步骤 37

38

6寸圆模=7寸方模

步骤 38

39

6寸圆模=8寸心形模

步骤 39

40

8寸圆模=10寸方模

步骤 40

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