栗子费南雪
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g美厨朗姆酒40% vol.
- 150g蛋白
- 175g黄油
- 17g黑糖粉
- 20g低粉
- 20g蛋黄
- 250g杏仁粉
- 30g马铃薯粉
- 50g海藻糖
- 80g砂糖
- 85g安贝法式栗子泥
- 适量安贝栗子罐头
蛋类
- #蛋白霜
调味品
- 65g糖粉
调味料
- 1g盐
谷物
- #面糊
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀，加入剥好的栗子，中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起备用
2
2.小奶锅放入110g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成焦褐色后，离火降温
3
稍微晾凉后，过滤杂质，焦化黄油即完成
4
犯懒的也可以不过滤
5
3.在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉、40g细砂糖、20g红糖粉，再混合均匀
6
4.加入2个蛋白，用刮刀压拌均匀至无颗粒状态
7
分2-4次加入焦化黄油，最后加入10g蜂蜜混合均匀，装入裱花袋待用
8
5.模具涂上少许融化黄油，挤入六分满的面糊，放入1颗糖煮栗子，再挤满面糊
9
涂上黄油是方便脱模，若模具是不粘模具，可以不涂
10
栗子不要压到模具底部，否则容易烤完之后会暴露在蛋糕外，影响成品的美观
11
放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟
12
6.取出烤好的蛋糕，脱模晾凉，尾部蘸上融化的黑巧，再均匀蘸上巴旦木碎，栗子费南雪即完成
13
室温可保存一周
14
烘焙过程中，整个屋子都会弥漫着奶香味，每一次呼吸，都是在诱惑你的味蕾。
15
出炉之后，趁热吃能感受到外层的焦香脆，栗子和巴旦木一糯一脆，和温软的基底，在嘴里交融，太治愈了！
