广式月饼的做法
立秋之后，🥮月饼季即将来临，今天小翠跟大家分享每年做广式月饼都用到的方子，想做月饼的小伙伴们可以先收藏😉 【此方】👇🏻 50克：20个（皮20 馅30） 100克：13个（皮30 馅70） 125克：10个（皮38 馅87） 皮馅比例3：7或2：8 烘烤：烤箱预热后，180度烤5～8分钟定型，表面刷蛋液后上下火160度继续烤15分钟左右。
食材清单
其他
- 1个蛋黄➕ ¼蛋白➕15g水表面蛋液
- 200克中筋面粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 一包咸蛋黄
- 约600克月饼馅
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
723.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作饼皮，将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
准备饼皮的材料
加入中筋面粉用刮刀翻拌均匀～
然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了
盖上保鲜膜，室温松弛2小时～
准备好制作馅料的材料
接下来准备馅料～新手的同学建议可以在烘焙店买现成的馅料，要是想自己做馅料也是可以哒，之前小翠有发过煮红豆沙馅跟绿豆蓉馅的教程😊
选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用）
然后咸蛋黄在高度酒里泡一下
提前煮好的红豆沙馅～
把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用
还有绿豆蓉馅～
将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）
烤箱180°预热5分钟，将咸蛋黄放烤盘里，放烤箱烤至5～7分钟，取出后放碗里加点花生油泡一起备用～
馅包裹咸蛋黄，揉圆待用，总重量是35克
将松弛好的饼皮分成小团称好后盖上保鲜膜备用～
皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
红豆沙馅也分成小图案按比例称好，豆沙馅包入咸蛋黄备用～
搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下
绿豆蓉馅包入咸蛋黄备用～
再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显
把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，手要轻，慢慢收口～
然后把压好的月饼放入烤盘
饼皮要推均匀，包好成一个圆球～
放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整）
月饼模内撒少许干粉，防止粘连，将月饼胚放在不粘烤盘上，套入模具中，压出图案～
五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤5分钟，上色均匀就是烤好了
月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤5～8分钟至表面定型～
美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃
将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉160度继续烤15分钟左右，烤好后取出，晾凉即可。（各烤箱温度不一样，大家按自家用的情况来掌控）
晾凉后就可以包装了～
密封后放2～3天等月饼回油后再食用，口感更佳哦😊
回油的样子，好吃！😋
