方与圆-天然酵种布里欧修白吐司

通常标准的吐司模具是长方形的，发酵好的面团称重，450g生面团非常合适，加盖子烘烤，出炉后形成漂亮的直角，不加盖子烘烤，出炉后有着优美的山形线条。但总希望吐司的形状还要有变化，于是又买了正方形的、圆柱形的模具。依然是按450g标准面团整形放入模具，结果是出了状况，面团份量过大，最后涨发空间不够，导致烤熟的吐司贴近表面的组织变得紧实，圆模吐司也无法脱模，真是令人懊恼。也没有什么更好的办法，重新测量模具的内部尺寸，计算模具的实际容积，与标准的长方形模具为基准，估算出最合理的生面团重量。 这款吐司配方参考改自-弗尼尔面包房，原配方使用了快速酵母粉。弗尼尔是日本有名的面包房，店主坂田隆敏最擅长做法棍，料理出多种以法棍为基础的三明治。但为了更讨好本国人的口味，也出品松软浓郁的面包，坂田师父用这款布里欧修吐司，与味噌猪排、日式海鲜沙拉等,搭配出符合日本元素口味的三明治。