香橙蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 100g水
- 4个鸡蛋
- 50g玉米油
- 8g玉米淀粉
调味料
- 2g盐
- 2勺白糖
- 40g砂糖
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、300克清水加入50克砂糖煮沸后转小火，橙子切5片完整的薄片放入糖水中煮10分钟，捞出后沥干水分，平铺在铺好油纸的烤盘上；
2
2、鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌均匀后加入蛋黄，继续画Z字搅拌均匀细腻后过筛备用；
3
3、烤箱150°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；
4
湿性发泡：提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落。
5
4、取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀，倒入码放好橙子片的烤盘中，拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，震出气泡即可；
6
5、放入烤箱中层，上下火150°C，烘烤30分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C左右的温热状态；
7
6、取一张油纸铺在蛋糕上，借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕翻转过来，取下模具，揭开油纸；
8
7、再取一张略大于蛋糕的吸油纸铺在蛋糕上，再次将蛋糕翻转过去，然后将蛋糕慢慢卷起，卷的时候尽量裹紧一些，定型至完全冷却后撕开油纸即可。
