自制香辣豆豉
简单
4人份
清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候银行回馈客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？ 思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？
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食材清单
其他
- 100克姜末
- 150克蒜末
- 20g花椒粉
- 25g盐
- 35ml白酒
- 500g黑豆（提前一周准备）
- 50g辣椒碎
- 两调🥄胡椒粉
- 少许老抽
调味料
- 30g白糖
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄豆或黑豆浸泡一夜或12小时，去除陈水，入锅，加水没过豆子2cm，大火烧开，转中火焖煮2小时。
2
豆子捞出沥干，凉透，我妈妈一般凉一个下午。不要碰水碰油，沾染细菌。煮豆子的水富含营养，可以直接喝或者烧汤。
3
手洗净擦干，把事先已经洗净晒干的竹篮拿出，倒入豆子，用筷子铺开来。在纸箱底部放入几根筷子，以免水汽低落箱子底部污染豆子。放入竹篮，盖好纸箱，包上塑料薄膜，用绳子绑好，把箱子放到无风处，不要随意移动或者打开。
4
妈妈是10月下旬做的，大约气温17-18度。豆子发酵了4整天，轻轻打开查看 (气温不同，所需时间也有差异，若还没发酵好，轻轻再盖上包好继续发酵) ，长满了白毛，中间处有点光，即将谢霉。这样豆子就发酵好了，取出，拔去白毛，放入大筛子，摊薄，在太阳下晒一天(有一次没有太阳，用电吹风吹干的)，中间翻动数次。
5
晒制好之后，加入52度白酒杀菌消毒调味，再加入盐600g，辣椒，花椒，生姜末，大蒜末，喜欢就多加点。放入泡菜坛盖严腌制大约1个月，霉味消除就可以吃咯。妈妈前期做的时候没有拍照，现在只有鲜美可口的成品展现了😊😍
