芦笋虾球
简单
4人份
之前一直觉得芦笋太过清嫩寡淡，还是浓油赤酱、辛辣爆炒来的过瘾。但时间久了，年龄到了，反而越发珍爱这种浓油赤酱外的清新水嫩。北京虽说已经立秋了，但近几天秋老虎来袭天气反而越发闷热起来，芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，还有清热利尿的功效，非常适合北京当下的天气。而且芦笋和虾仁的搭配高蛋白、富含粗纤维，对爱美的女生来说也不会有太大负担。 想要芦笋保持鲜嫩的口感，火候非常重要。一般来说将芦笋切段后，放入开水中至水重新沸腾即可捞出，之后过一下冰水会更加激发芦笋的脆口。配上前些日子网购的厄瓜多尔白虾，两个小清新的组合，最后调入一点盐和黑胡椒，喜欢的话还可以出锅前勾个芡汁。”
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食材清单
其他
- 1/4个胡萝卜（配色用，可省略）
- 10g玉米淀粉
- 1g黑胡椒
- 2片姜2片
- 400g厄瓜多尔白虾
- 500g芦笋
- 花生油
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料。芦笋刮去根部老皮，斜切段，过开水焯烫八九成熟，捞出过凉，沥干备用。青红椒切条，葱切段，大蒜压成蒜泥。大虾切去头部。（虾头不要扔掉，放入油中炸至焦脆后捞出，剩余的虾油是非常好的调料，炒菜可用，拌凉菜也可用。）
2
虾球做法：去掉虾头的虾身用剪刀开背，挑去虾线，去掉虾皮，留尾端不去。然后用刀横切虾背部
3
都处理好的虾仁，加生抽、黑胡椒少许、蒜泥，淀粉少许抓匀，腌制20分钟
4
锅里热虾油，加葱花爆香，放入腌好的虾仁大火迅速滑炒至虾仁变色蜷起，加入芦笋，青红椒翻炒约两三分钟，烹入少许盐即可
