冰皮奶黄月饼
简单
4人份
本方子是我借鉴泳歌的方子(感谢泳歌)，然后根据自己的口味及实践调整而来的，因为每个人口味不一样，我喜欢少油少糖的。另外写在这，也是帮自己记录，怕忘了~以免年年都要重新找方子，重新摸索。 用本方子做50g的月饼，饼皮和馅子是一比一的，各25g，做了26个左右。 这样的冰皮略有点厚，如果你手艺好，你可以20 g饼皮+30g馅，就是有点难包哦。
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食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 120g牛奶
- 35g奶粉(我没得全脂奶粉，用的婴儿奶粉有甜味的。如果你奶粉无糖，你可以适当加几克糖)
- 360g牛奶
- 40g玉米油(或大豆色拉油，要无味的油)
- 50g澄粉
- 50g黄油
- 55g中筋面粉
- 5个(大概200g)鸡蛋
- 60g澄粉
- 60g粘米粉
- 70g(各人不喜欢太甜)糖粉
- 80g淡奶油
- 80g糯米粉
- 冰皮
- 适量 (10g我都没用完)熟糕粉
调味料
- 85g细砂糖
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶黄馅做法：黄油软化搅打顺滑，分次加入蛋液搅打均匀，加入牛奶搅打均匀，加入糖粉搅打至融化，加入过筛的粉类，上火蒸30分钟。期间搅拌三次，带奶黄馅冷却后放入冰箱冷藏1小时
2
月饼：牛奶加入玉米油混合均匀。加入糖粉搅拌均匀
3
粉类过筛后加入搅拌好的液体中。混合后静置30分钟，上火蒸20分钟左右
4
整好后取出用筷子迅速搅散，凉凉后揉成团待用
5
冰皮分成25g一个，奶黄馅25g一个，包起，压模，冷藏
