Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕

简单 4人份

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘，可以让蛋糕均匀受热饼可以保有蓬松质感。此外，在制作焦奶油时，当奶油表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火，最后将制作好的焦香奶油隔水降温。透过这样的手续，可以制作出妙不可言的细致焦香奶油。上星期我做过小山进的费南雪，也是熬焦化奶油。但是那本书上写的不太清楚，到什么程度也没有说。所以看到ph大师的果断转了过来。关于用料小山进的比较简单，ph的除了杏仁粉还有榛果粉，还有转化糖，面粉也一部分是高筋一部分是低筋。小山进用的焦化黄油分量明显更多。