私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方
简单
4人份
武汉私房烘焙两年，客户几千人 后来因为腰痛没有做了 所以手上有一些特别好的配方可以免费分享给大家 戚风蛋糕胚 戚风蛋糕的做法大同小异，区别主要在于配方，我这款配方的特点主要在于香、软，口感超级好，我没做之后很多客户都说过生日都没意思了，因为再也找不到同样的味道，我这个配方虽然不能说是最好的，但是确实是超多人喜欢的。哪怕你做了多年烘焙，也是可以参考的。 6寸配方如下，6寸乘以1.6就是8寸 8寸乘以1.6就是10寸，分量上可以自己调整，比例不变就好 蛋清部分 蛋清105 白糖33 塔塔粉1「塔塔粉可不加，用几滴柠檬汁也可以」 蛋黄部分 水或者牛奶27 油27 糖粉14 低筋粉33 玉米定粉10 蛋黄38 蛋黄和蛋清部分可以不需要这么精准，比如6寸3个鸡蛋，8寸5个，10寸8个，这样也ok。关于其他材料，只要你不用太差的，都会很好吃。 其他的操作步骤和注意事项跟别人的都一样，参考谁的都可以，所以在这里我就不说了。以后会陆续把手上比较经典的配方送给大家。
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食材清单
其他
- 105g蛋清
- 10g玉米淀粉
- 14g糖粉
- 1g塔塔粉
- 27g牛奶
- 27g玉米油
- 33g低粉
- 33g细砂糖
- 38g蛋黄
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新手可以用这个配方，步骤按其他即可
