腌菜炒肥肠
简单
4人份
肥肠的处理方法： 1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。 2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。 3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
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食材清单
其他
- 1大勺料酒
- 1小勺生抽
- 1小勺老抽
- 200克腌菜
- 300克半熟肥肠
- 适量葱姜蒜、小红辣椒
调味料
- 1/4小勺盐
- 1/4小勺糖
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
2
清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3
放入葱姜，调入盐、料酒。
4
将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5
将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6
锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7
倒入肥肠，煸、炒数下。
8
调入生抽、老抽，进行调味。
9
倒入腌菜，炒散。
10
根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11
倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
