老婆饼，大包酥，超薄不口干💪
不喜欢越吃越口干那种，所以不断学习，实践，总结出这个方子，家人都说超级好吃！我会把方子说细哦 老婆饼类酥皮手法，简单可分为大包酥，小包酥，原理一样，店里为了省事，一般用大包酥，而且避免了小包酥追求层次多，导致混酥反而又硬又干的情况，我自己呢，越发懒得一个个弄了，因为大包酥真的省力好吃！ 14个最好吃的老婆饼哦~ 也可以用奶香奶香的奶黄馅，戳链接解锁最简单做法👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105886478/
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克白芝麻
- 10克麦芽糖(没有可省，加了更好)
- 125克水
- 145克中筋面粉
- 25克椰蓉
- 50克猪油
- 55克(比例随意)黄油+玉米油
- 60克开水
- 70克熟糯米粉
- A:馅:
- B:水油皮:
- C:油酥:
调味料
- 20克白砂糖
- 2克盐
- 80克糖
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做馅，糯米粉用不粘锅中火翻炒到微微发黄，锅里不放油，干炒三分钟左右，待用
黄油，糖，水放奶锅加热至沸腾，倒入包括熟糯米粉在内的所有馅料，建议提前一起称重好
快速拌到没干粉，然后离火，继续拌到成团，均匀没颗粒
盖保鲜膜，一旁冷却待用
水油皮所有材料，揉至手套膜，可以用厨师机，或者手掌根部不断搓面团，手套膜会让老婆饼层层分明，又薄又酥，揉好用保鲜膜密封松弛30分钟
这个时候做油酥，猪油，低粉，用手抓成团，借助手温会很快，用硅胶铲效果不好，盖保鲜膜等着水油皮一起用
这个是做好的水油皮和油酥，今天风大，又加了一层塑料袋，想要不破酥，他们俩的软硬度一定要一致，建议一起冰箱冷藏松弛，不然会化出一些油
硅胶垫撒一层低粉，先把水油皮按扁，拍成中间厚四周薄，包油酥
小心收口，捏紧
硅胶垫大面积撒层薄面粉，收口朝下，用掌根，由中间向四周按扁大包酥面团，这样可以使里边的油酥，均匀分布到每个角落
擀面杖由中间向四周擀，成均匀的长方形
由最长边开始横向卷起
收口捏紧，再撒层薄粉，整体揉搓均匀
切分14份
保鲜袋里密封放好，然后把馅料分成25g一份，正好14份
撒手粉，取一块酥皮，封口朝上，划圈的切口轻轻收紧，有少许油渗出没关系
擀开，取一份馅
用壶口包成圆形，收口捏紧，如果余出很多可以揪掉
仍然用掌根由中间向四周轻轻按扁，使馅分布到四周，然后擀面杖擀圆
我的烤箱一盘放不下，分了两盘，刷蛋黄液，撒白芝麻，用锋利的刀划破饼皮，不一定非要露出馅
烤箱提前预热上火190度，下火180度，一盘放上层，一盘放中层，共25分钟，中间把两盘互换一次位置
真的是无敌好吃！8层薄皮，层次分明，根本不会口干，软糯内陷，掉渣的外皮，赶上家庭聚会拿了点，大家都说拿少了😃
