老婆饼,大包酥,超薄不口干💪

简单 4人份

不喜欢越吃越口干那种,所以不断学习,实践,总结出这个方子,家人都说超级好吃!我会把方子说细哦 老婆饼类酥皮手法,简单可分为大包酥,小包酥,原理一样,店里为了省事,一般用大包酥,而且避免了小包酥追求层次多,导致混酥反而又硬又干的情况,我自己呢,越发懒得一个个弄了,因为大包酥真的省力好吃! 14个最好吃的老婆饼哦~ 也可以用奶香奶香的奶黄馅,戳链接解锁最简单做法👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105886478/

老婆饼,大包酥,超薄不口干💪
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食材清单

其他
  • 100克低筋面粉
  • 10克白芝麻
  • 10克麦芽糖(没有可省,加了更好)
  • 125克水
  • 145克中筋面粉
  • 25克椰蓉
  • 50克猪油
  • 55克(比例随意)黄油+玉米油
  • 60克开水
  • 70克熟糯米粉
  • A:馅:
  • B:水油皮:
  • C:油酥:
调味料
  • 20克白砂糖
  • 2克盐
  • 80克糖

营养成分

热量

325.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

2.0 克

20.0 克

313.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做馅,糯米粉用不粘锅中火翻炒到微微发黄,锅里不放油,干炒三分钟左右,待用

步骤 1
2

黄油,糖,水放奶锅加热至沸腾,倒入包括熟糯米粉在内的所有馅料,建议提前一起称重好

步骤 2
3

快速拌到没干粉,然后离火,继续拌到成团,均匀没颗粒

步骤 3
4

盖保鲜膜,一旁冷却待用

步骤 4
5

水油皮所有材料,揉至手套膜,可以用厨师机,或者手掌根部不断搓面团,手套膜会让老婆饼层层分明,又薄又酥,揉好用保鲜膜密封松弛30分钟

步骤 5
6

这个时候做油酥,猪油,低粉,用手抓成团,借助手温会很快,用硅胶铲效果不好,盖保鲜膜等着水油皮一起用

步骤 6
7

这个是做好的水油皮和油酥,今天风大,又加了一层塑料袋,想要不破酥,他们俩的软硬度一定要一致,建议一起冰箱冷藏松弛,不然会化出一些油

步骤 7
8

硅胶垫撒一层低粉,先把水油皮按扁,拍成中间厚四周薄,包油酥

步骤 8
9

小心收口,捏紧

步骤 9
10

硅胶垫大面积撒层薄面粉,收口朝下,用掌根,由中间向四周按扁大包酥面团,这样可以使里边的油酥,均匀分布到每个角落

步骤 10
11

擀面杖由中间向四周擀,成均匀的长方形

步骤 11
12

由最长边开始横向卷起

步骤 12
13

收口捏紧,再撒层薄粉,整体揉搓均匀

步骤 13
14

切分14份

步骤 14
15

保鲜袋里密封放好,然后把馅料分成25g一份,正好14份

步骤 15
16

撒手粉,取一块酥皮,封口朝上,划圈的切口轻轻收紧,有少许油渗出没关系

步骤 16
17

擀开,取一份馅

步骤 17
18

用壶口包成圆形,收口捏紧,如果余出很多可以揪掉

步骤 18
19

仍然用掌根由中间向四周轻轻按扁,使馅分布到四周,然后擀面杖擀圆

步骤 19
20

我的烤箱一盘放不下,分了两盘,刷蛋黄液,撒白芝麻,用锋利的刀划破饼皮,不一定非要露出馅

步骤 20
21

烤箱提前预热上火190度,下火180度,一盘放上层,一盘放中层,共25分钟,中间把两盘互换一次位置

步骤 21
22

真的是无敌好吃!8层薄皮,层次分明,根本不会口干,软糯内陷,掉渣的外皮,赶上家庭聚会拿了点,大家都说拿少了😃

步骤 22

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