老婆饼,大包酥,超薄不口干💪

简单 4人份

不喜欢越吃越口干那种,所以不断学习,实践,总结出这个方子,家人都说超级好吃!我会把方子说细哦 老婆饼类酥皮手法,简单可分为大包酥,小包酥,原理一样,店里为了省事,一般用大包酥,而且避免了小包酥追求层次多,导致混酥反而又硬又干的情况,我自己呢,越发懒得一个个弄了,因为大包酥真的省力好吃! 14个最好吃的老婆饼哦~ 也可以用奶香奶香的奶黄馅,戳链接解锁最简单做法👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105886478/

老婆饼,大包酥,超薄不口干💪
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食材清单

其他
  • 100克低筋面粉
  • 10克白芝麻
  • 10克麦芽糖(没有可省,加了更好)
  • 125克水
  • 145克中筋面粉
  • 25克椰蓉
  • 50克猪油
  • 55克(比例随意)黄油+玉米油
  • 60克开水
  • 70克熟糯米粉
  • A:馅:
  • B:水油皮:
  • C:油酥:
调味料
  • 20克白砂糖
  • 2克盐
  • 80克糖

营养成分

热量

325.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

2.0 克

20.0 克

313.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做馅,糯米粉用不粘锅中火翻炒到微微发黄,锅里不放油,干炒三分钟左右,待用

2

黄油,糖,水放奶锅加热至沸腾,倒入包括熟糯米粉在内的所有馅料,建议提前一起称重好

3

快速拌到没干粉,然后离火,继续拌到成团,均匀没颗粒

4

盖保鲜膜,一旁冷却待用

5

水油皮所有材料,揉至手套膜,可以用厨师机,或者手掌根部不断搓面团,手套膜会让老婆饼层层分明,又薄又酥,揉好用保鲜膜密封松弛30分钟

6

这个时候做油酥,猪油,低粉,用手抓成团,借助手温会很快,用硅胶铲效果不好,盖保鲜膜等着水油皮一起用

7

这个是做好的水油皮和油酥,今天风大,又加了一层塑料袋,想要不破酥,他们俩的软硬度一定要一致,建议一起冰箱冷藏松弛,不然会化出一些油

8

硅胶垫撒一层低粉,先把水油皮按扁,拍成中间厚四周薄,包油酥

9

小心收口,捏紧

10

硅胶垫大面积撒层薄面粉,收口朝下,用掌根,由中间向四周按扁大包酥面团,这样可以使里边的油酥,均匀分布到每个角落

11

擀面杖由中间向四周擀,成均匀的长方形

12

由最长边开始横向卷起

13

收口捏紧,再撒层薄粉,整体揉搓均匀

14

切分14份

15

保鲜袋里密封放好,然后把馅料分成25g一份,正好14份

16

撒手粉,取一块酥皮,封口朝上,划圈的切口轻轻收紧,有少许油渗出没关系

17

擀开,取一份馅

18

用壶口包成圆形,收口捏紧,如果余出很多可以揪掉

19

仍然用掌根由中间向四周轻轻按扁,使馅分布到四周,然后擀面杖擀圆

20

我的烤箱一盘放不下,分了两盘,刷蛋黄液,撒白芝麻,用锋利的刀划破饼皮,不一定非要露出馅

21

烤箱提前预热上火190度,下火180度,一盘放上层,一盘放中层,共25分钟,中间把两盘互换一次位置

22

真的是无敌好吃!8层薄皮,层次分明,根本不会口干,软糯内陷,掉渣的外皮,赶上家庭聚会拿了点,大家都说拿少了😃

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