油爆鸭丁
简单
4人份
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食材清单
其他
- 25克猪油
- 2克味精
- 2克姜
- 300克鸭肉
- 3克大蒜
- 4克料酒
- 50克鸡蛋清
- 50克鸭油
蔬菜类
- 5克大葱
调味料
- 2克盐
豆制品
- 豌豆10克淀粉
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭脯肉划上0。3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1。5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀2。葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁3。炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成
2
制作提示
3
本品有过油炸过程，需鸭油约500克本品最好使用鸡汤，口感更好
4
葱姜油的制作方法：把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油
