梅干菜扣肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺料酒
- 1勺耗油
- 1截葱
- 2个八角
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2片香叶
- 3个干辣椒
- 3瓣蒜
- 炒梅干菜料：
- 煮肉料：
- 适量十三香
- 适量水淀粉
肉类
- 适量五花肉
蔬菜
- 适量梅干菜
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 2小勺白糖
- 酱汁：
营养成分
热量
279.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取100克梅干菜用80℃的水泡一小时。
2
五花肉清洗干净，平均切成3份。
3
五花肉加入小美主锅，加入1200克水，3片姜，10克料酒。设定30分钟/温度100℃/速度反转小勺。
4
煮好的五花肉捞出，取一个小碗生抽25克，老抽10克，白糖10克，搅拌均匀。趁热给煮好的五花肉上涂抹，这一步是为了上色。
5
可以多涂抹几遍，然后在肉皮表面抹上一层盐，这一步是为了下油锅煎的时候不溅油。剩下的汁留着，一会儿会用到。
6
我用的雪平锅，锅里加入玉米油80克，烧至7成热，把摸好盐的五花肉迅速放入锅里，盖上锅盖，避免溅油烫伤自己。煎1分钟后，关火，等2分钟再开锅盖，避免溅油，这步是最难的😄
7
煎好的肉皮呈金黄色。取出放入凉水里泡10分钟，这步是为了让肉起虎斑，更好看。
8
我忘记泡水了，忽略😃
9
泡10分钟后取出，切薄片，越薄越好。
10
切好的肉摆放到小碗里备用。之前给五花肉上色剩下的汁，平均倒入摆好肉的小碗里。
11
接下来处理泡好的梅干菜，反复清洗5遍，直到水变得清亮为止。
12
我今天加入了一半的芽菜
13
锅里加入油，放入姜片蒜片炒香，再加入梅干菜和芽菜，一起翻炒，把水份炒干即可，加入一点点盐，白糖调味，一点点就好，根据你家的芽菜咸味而定。
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炒好的梅干菜，装入摆好肉的小碗里。
15
盖保鲜膜，放入小美蒸锅里。
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小美主锅加入1000克水，放上蒸锅，设定65分钟/温度veroma/速度反转小勺。
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蒸好后，把小碗倒扣在盘子上，撒上葱花，完美😋必须两碗米饭🍚
