酸奶小面包
自制的酸奶加上河套牌面包粉，松软可口，营养丰富
食材清单
其他
- 120g自制酸牛奶
- 1只鸡蛋
- 350g河套面包粉
- 35g油茶籽油
- 5g酵母
- 78g风车牧场全脂牛奶
调味料
- 3g盐
- 50g白糖
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的酸奶是自己做的，没有加糖，看起来比较“硬”，安佳的全脂牛奶做的。做酸奶，一定要用全脂奶哦！如果买市面上的比较稀的甜的酸奶，要适当减少一些（相当于减液体）。全蛋打散，只加入45g，我选的鸡蛋大，还剩下9g，烤之前涂在面包上用。
我习惯用厨师机和面。搅拌桶里加入鸡蛋液和酸奶。
称好的白砂糖。这个分量做出的面包不太甜，老人家也爱吃。糖的分量可以按个人喜好调整。
称好的黄油，盐和发酵粉。记得用耐高糖的发酵粉，跟我们蒸馒头用的不一样哦。
只把白砂糖放进搅拌桶，然后加高筋面粉，最后加发酵粉。⚠️注意，现在不要放盐和黄油。
开动厨师机、低档、慢速，让面团面团慢慢成形。
揉成团就可以加速了，这样揉出的面细腻、有劲，搅拌桶还特干净。
只用4-5min，揉到扩展阶段，面团不很细腻，就可以停下来加盐和黄油，这叫“后油后盐法”，跟高手们学的，原理讲不清😅
刚开始，因为黄油多，景象会比较惨，但别着急，慢慢就会揉的这样干净利落。大约要揉8-10min。
看，可以揉出膜了，我一手拿面团一手拍照，所以膜破了一点。还有，我的高筋粉，蛋白质含量不太高（11%），所以只能做小餐包，做吐司面包就不行了。
拿出来，略一整理，就可拿去发酵。我的烤箱有发酵功能，这个功能做馒头、包子之类都很方便。
发酵中，一般用时1小时，发到1.5-2倍体积大小即可。我习惯在旁边加一碗开水，温暖、湿润，发得快，冬天一小时也可以发的很好。
这是发好的面团，手上抹一点面粉（防粘）戳一个洞，洞口不回缩就是发好了。
将面团取出来，轻柔，排气。将面团9等份，每一个柔至圆滑，再放到烤箱中发酵。
二次发酵中。这一次大约发酵40-45min，体积增大至1.5倍即可，因为在烤制之中还会膨胀的。
二次发酵好了，取出来刷一层薄薄的蛋液。同时预热烤箱，调制烘焙170摄氏度。真的用不了多少蛋液，之前的9g蛋液也还有剩呢。
撒上椰蓉，准备烘烤了。将定时器定时20min。烤的时候，您千万别以为革命成功了，每家的烤箱脾气不一样，你可以留出5/7min富裕，如果颜色够了，及时加盖锡箔纸，避免烤糊了😂
就等待那“叮咚”一响，享受满屋椰香。
从烤箱取出来，稍晾晾，记得转移到晾网上面，晾至室温在收起来，可以冷冻，万不可冷藏。
