八珍如意石榴球
食材清单
其他
- #内陷
- #捆绑及装饰
- #水淀粉
- #玻璃芡
- #蛋清皮
- 1/2茶匙海天生抽
- 100克高汤
- 10克水
- 10克水淀粉 干淀粉：水=1：2
- 10克黄酒
- 150克去皮猪腿肉
- 1个鸡蛋蛋清
- 1只雌大闸蟹 3.5-4两
- 1茶匙干淀粉
- 1茶匙永和牌黄酒
- 20克干淀粉
- 2根小葱节 煮大闸蟹用
- 2汤匙植物油
- 2茶匙海天生抽
- 40克嫩芹菜
- 40克马蹄
- 4朵干香菇
- 50克植物油 拌入蛋清内
- 5克干木耳 约10粒
- 5克水淀粉
- 60克冬笋
- 60克越南黑虎虾 去头去壳去虾线
- 8个鸡蛋蛋清
- 9根嫩芹菜 去叶
- 适量鲱鱼籽 可选，点缀用
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 1/2茶匙糖
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干木耳、干香菇凉水提前1小时泡发，挤干水分，备用；黑虎虾去壳、去头、去虾线，洗净备用；冬笋去壳，切块备用；猪腿肉切小块，备用；芹菜切段，备用；9根芹菜摘掉叶子，整根焯水至软，放凉后，沿纵向劈成2条，便于捆绑。
大闸蟹洗净，锅内加水、葱结、姜，大火烧开后淋入黄酒，放入大闸蟹大火煮7分钟捞出后关火；大闸蟹放凉后取蟹肉、蟹黄，备用。
取 KitchenAid 3.5杯食物处理机，调制1档速度，加入芹菜段，搅打2~3秒取出；加入冬笋块、马蹄，1档，搅打2秒取出；加入木耳，1档，搅打2秒取出；加入香菇，1档，搅打2~3秒取出；调制2档速度，加入猪肉块，搅打8~10秒，加入黑虎虾肉，2档，搅打2~3秒取出，备用。
取大碗加入猪肉糜、虾肉粒、蛋清、盐、黄酒、干淀粉和生抽，搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌至略微上劲，加盖保鲜膜腌制15~30分钟。
不粘平底锅加入植物油，加入蟹黄中小火炒香，加入腌制好的猪肉虾仁糜，炒至变色；加入香菇、木耳、冬笋、马蹄翻炒均匀；加入生抽、芹菜末、蟹肉、糖，炒制断生即可盛出。
料理碗内加入蛋清、水淀粉、植物油，搅打均匀；不粘平底锅中小火加热2~3分钟后，将锅离开炉面，在锅中心位置倒入35克蛋清液，边倒入边转动锅子，让蛋清均匀铺满锅底；放回炉面，待蛋清皮边角翘起、表面蛋清液全部凝固后取出，平铺置于菜板上放凉，蛋皮尽量摊开，不要相互叠压。
* 使用 18cm 平底锅约可以摊9张蛋清皮。
取50克炒好的馅料放在蛋清皮中央，从蛋皮边缘轻轻提起
慢慢收拢至包成福袋状，
用焯过水的芹菜条从比较贴近馅料的位置，将蛋皮轻轻扎住，打死结；依次放入盘中，置于蒸屉上。
2、蒸锅中装2L水，水烧开后放上蒸屉，大火蒸8分钟取出。
玻璃芡
KitchenAid 小号酱汁锅内加入100克高汤烧开后，均匀淋入1茶匙水淀，小火搅拌均匀，成薄芡即可。
装饰
用鲱鱼籽点缀。用小汤勺淋上少许玻璃芡即可享用。
