法式Opera歌剧院蛋糕
下厨房里搜到的方子要么是原材料不清楚，要么是步骤出问题，自己刚做完，整理一下。 巧克力层，因为不想有淡奶油剩下，就改良了一下。 原方子是在一个大的浅烤盘里完成蛋糕体，我的烤箱太小，干脆直接烤一个整只，然后慢慢切片，基本不影响外观和口味。 蛋糕体的量是一个六寸圆模和两个纸杯。
食材清单
其他
- #咖啡酒糖水#
- #巧克力层#不想加奶油的自创配方
- #巧克力淋面#
- #巧克力甘那许#以下是原配方
- #杏仁蛋糕#
- 1:1巧克力和牛奶
- 11克咖啡精（原方子咖啡精，我家都吃不了苦，然后发现速溶咖啡甜味正好）
- 2～3个蛋白
- 20克糖（加蛋清里）
- 25克水
- 25克花生酱（可不加）
- 25克黄油
- 2个（做蛋糕剩下的）蛋黄
- 2个全蛋
- 30ml咖啡液
- 30ml牛奶
- 30克低粉
- 40ml咖啡酒（自己尝着甜度加吧）
- 50克炼奶
- 65克糖（用速溶咖啡糖可以不加）
- 70克65%巧克力
- 70克巧克力
- 70克淡奶油
- 80克杏仁粉
- 85克糖
- 85克黄油
- 少许（为了能很好凝固还是要加些黄油）黄油
- 少许黄油
- 这个量做两层正好用完#白脱奶油#
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蛋糕
杏仁粉糖粉低粉过筛，将全蛋打散分步混入拌匀。
蛋清打至粗泡，加入点盐，打至细腻，加糖，打至中性发泡。
分次混合面糊和蛋白。
将黄油微波炉加热到液体，淋入面糊内，快速拌匀。
175℃25～30分钟烤至上色。一定要烤熟，不然切片麻烦。如果放在浅烤盘的可以酌情减少时间。
原方子180℃，有点裂并且上色太快。
烤蛋糕的时候调制咖啡酒液。
如果使用咖啡精，就加热水混合，取30ml原液备用，剩下的加糖再兑咖啡酒。
我直接用速溶咖啡冲泡，不用加糖。取30ml备用后，其他加了甜酒。
制作奶油霜
水和糖煮开，混合均匀。蛋黄打散，将煮沸的糖水一点点加入蛋黄中，千万耐心，不然蛋黄会被糖水烫熟。
然后高速搅打五分钟，直到蛋黄水发白，并且粘稠，可以看到纹路。
分次加入软化的黄油，搅打均匀。
分次加入咖啡液，打匀后放入冰箱保存备用。
制作巧克力夹层。
#原方子#
淡奶油加热煮沸。加入切碎的巧克力，搅匀。加入少许黄油搅匀。
#不要淡奶油方子#
花生酱和牛奶和炼奶混合加热到均匀，加入切碎的巧克力，搅匀。加入少许黄油搅匀。
常温下放置，备用。
蛋糕烤好后，可以放入冰冻室匀速降温。一定要降温，才好切片。
然后拿出后不脱底座，每个切四片。
组装。
这步有很多方法，但统一步骤是，每片蛋糕片要先刷层咖啡酒液，再抹内馅。
每片蛋糕刷好咖啡酒，先抹层奶油霜，如果奶油霜打的比较好，可以直接抹巧克力霜。也可以一层蛋糕，一层奶油，一层蛋糕，一层巧克力。最后一层是奶油霜。
放入冰箱冷藏至奶油霜成型。
牛奶加巧克力隔水融化，淋到蛋糕上，抹平，冷藏。
冷藏过夜后脱模，跟慕斯蛋糕脱模方式相同。
