醉蟹

先占个地方，以后再慢慢完善配料的比例。 和世面上其他方子的对比在于，要先熬一个用红枣汤打基础的酱油底晾凉再与黄酒混合，以及苹果、梨、话梅的加入。酒的话，产地一定是绍兴，然后挑最贵的，三年陈以上为佳。 先处理处理螃蟹: 取二两到三两半的湖蟹（再大就不合适做醉蟹了）清水里养半天吐干净泥沙，然后刷干净，用大量56℃以上的白酒把螃蟹醉晕； 再熬酱油底: 红枣熬汤熬至浓稠加生抽老抽、黄冰糖、青花椒、红辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜熬制酱油基底，后半程加入切成块的青苹果取其酸甜，煮开以后小火十五分钟，然后晾凉； 醉卤: 上好的绍兴花雕或者女儿红，加上凉了以后酱油底和九制话梅，再切一个砀山梨扔里面；尝味道加入适量矿泉水； 醉得晕呼呼的螃蟹扔醉卤里密封，放进冰箱，泡五到七天，放解封，开吃！